鱼肉营养全面，含有丰富的矿物质，如钙，铁，锌等微量元素，还可以为人体提供丰富的维生素。
据说，吃鱼的人特别聪明，还可以预防一些疾病，所以，我们要经常吃鱼。
而鱼的做法又多种多样，千变万化，今天，我给大家分享十种鱼的家常做法，希望大家能够喜欢！
01 麻辣水煮鱼
食材：黑鱼，豆芽、黄瓜，海带结，香葱、姜、蒜、盐、料酒、淀粉、花椒、干红辣椒、郫县豆瓣、蛋清、酱油、水煮鱼火锅底料。
做法：1.将黑鱼清理好（我买来的是菜市场片好的鱼，也可以回家自己片。）
2.鱼片里加入适量盐，料酒，淀粉，蛋清抓匀腌10分钟左右。（鱼头鱼骨和鱼肉分开放）
3.烧锅清水，加少许盐，待水开后放入黄豆芽，黄瓜，海带结。
4.煮熟后全部捞出，沥干水份铺在盆底。
5.锅中热油，爆香姜蒜片，把鱼头鱼骨小下锅煸炒，微黄后，下剁碎的豆瓣酱，再加麻辣水煮鱼的底料一起炒香。
6.再倒入适量清水，水煮开后，倒入腌渍好的鱼片，待几秒钟后用筷子拔散。
7.水开鱼片变色后，加少许盐调味，后连汤汁一起倒进装有豆芽的盆里。
8.热锅上油，油热后，放入花椒和干红辣椒段，炒出香味后连油一起泼在鱼片上即可。（如果家里有葱花的话也可以撒点在上面。）
（我一般喜欢用黑鱼，觉得鱼刺比较少。）
02 酸菜鱼
食材：黑鱼，酸菜，大蒜，干辣椒，泡椒，淀粉，白胡椒粉，生抽。
做法：1.买回来的鱼清洗干净，鱼肉和鱼骨分开。（我是在菜市场就片好的鱼片）
2.分别放盐，白胡椒粉，料酒，鸡蛋清，淀粉腌制。
3.我买的袋装的这种酸菜，洗净切段下锅炒干水分铲出备用。
4.锅热放油，爆香姜蒜，泡椒，下鱼骨鱼头煸炒，微黄，倒入开水继续烧开。
5.水开后下鱼片，酸菜，加盐，鸡精调味。
6.把煮好的酸菜鱼倒入提前准备好的盆里，把蒜沫，干辣椒铺在上面。
7.锅热放油，油热泼在干辣椒，蒜沫上面即可。
03 剁椒鱼头
食材：鱼头，剁辣椒，生姜，大蒜，香葱。
做法：1.将鱼头洗净，从鱼唇正中剖开，在鱼头下面鱼肉较厚的部分斜划几刀。
2.将料酒、胡椒粉、生抽，盐撒在鱼头上，抹匀，腌制约20分钟。
3.将姜切片、葱切段，铺在碗底。
4.放入处理好鱼头。
5.鱼头铺上适量的剁椒。
6.水烧开后，摆上鱼头，盖上盖子蒸十分钟。
7.将蒸好后的鱼头取出，倒去碗内多余的汤汁，撒上葱花，淋入蒸鱼豉油，然后将适量的油烧热，泼在上面即可。
04 辣子鱼块
食材：腊鱼，干辣椒，生姜，大蒜，花椒。
做法：1.把腊鱼洗净剁成块，焯水备用。
2.干辣椒切段，生姜，大蒜洗净切细。
3.锅热放油，把腊鱼块倒入锅里炸，炸至焦黄捞出备用。
4.锅里留底油，下花椒，生姜，大蒜炒出香味，下干辣椒炒香。
5.把腊鱼块倒入锅里一起翻炒，加料酒，生抽调味即可。（因腊鱼块比较咸，焯水过后也不需要放盐。）
05 清蒸鲈鱼
食材：鲈鱼，香葱。
做法：1.鲈鱼收拾干净后擦干水分。
2.用盐、胡椒粉、黄酒擦匀后腌制半个小时。
3.锅热烧水，水开后，放入盘子，蒸10分钟，关火，端出盘子，淋上蒸鱼豉油。
4.另起锅，烧少许食用油，浇在鱼身上，洒上葱花即可。
06 烤鱼
食材：草鱼，生姜，大蒜，土豆，白菜，豆芽，干辣椒，火锅底料，花椒，洋葱，豆皮。
做法：1.把鱼剖开清洗干净，用盐，料酒，白胡椒粉腌制半个小时。
2.各种配菜洗净备好，锅中加水煮沸，加少许盐和油，放入配菜焯熟，控水捞出备用。
3.锅热放油，把腌制好的鱼下油锅煎至焦黄。
4.把鱼铺在配菜上面。
5.起锅热油，爆香葱姜蒜辣椒，加1勺豆瓣酱+1块火锅底料，翻炒出红油。
6.把红油倒入鱼盘里。
7.点燃鱼盘下面的酒精炉子，边吃边煮即可。
07 麻辣水煮鱼块
食材：黑鱼，生姜，大蒜，香葱，花椒，辣椒，红油火锅底料。
做法：1.黑鱼洗净剁成块，所有配料准备好。
2.鱼块用料酒，盐，淀粉，生抽腌制半小时。
3.锅热放油，爆香葱姜蒜，辣椒，加红油火锅底料炒出红油。
4.加适量清水烧开。
5.直接把腌制好的鱼块倒进去炖。
6.差不多起锅时加盐，鸡精调味，撒上葱花即可。
08 干豆角蒸腊鱼块
食材：腊鱼，干豆角，辣椒面。
做法：1.腊鱼洗净剁成块，焯水备用。
2.干豆角泡发后，洗净切成段。
3.把干豆角铺在碗底，腊鱼块放在上面，撒上辣椒面，直接上锅蒸30分钟即可。
09 红烧鱼
食材：鲤鱼，生姜，大蒜，香葱，辣椒。
做法：1.鱼洗净，两面划上刀口。配料准备好。
2.锅热放油，把鱼放进去煎至两面金黄。
3.锅内放入葱姜蒜片、辣椒和花椒爆香。放入白糖、炒到白糖溶化，烹入白醋、料酒、酱油炒开。加入清水，大火烧开。
4.放入煎好的鱼，大火烧开后，转小火焖至8~10分钟，把汤汁收干，撒入一些葱丝即可。
10 辣椒炒带鱼
食材：带鱼，辣椒，生姜，大蒜。
做法：1.带鱼洗净切成5CM鱼段，将鱼两面打一字花刀;将改好刀的鱼裹一层薄薄的淀粉，鸡蛋清。
2.辣椒洗净切碎，生姜大蒜洗净切细。
3.锅中加适量食用油，油五成热时将带鱼入锅煎制两面金黄后盛出备用。
4.锅里留底油，下姜蒜炒出香味，后下辣椒翻炒，断生后，把带鱼放进去一起翻炒均匀，加盐，生抽，鸡精调味即可。
