――今日美食
文|李书勇
各位朋友，新的一周开始了，不知道昨天教给大家的那道“海参鸡蛋羹”做得咋样了？一回生，二回熟，三回四回当师傅。下面我们教大家做海参水饺。马上就要过大年了，这一款很实用哦。
图片发自简书App
一、用料
1.主料
圣朗水发野生海参200克
2.辅料
瘦肉泥150克虾仁150克
3.,配料:
韭菜:100克
4.调料:
调和油15克,猪油10克,香油10克,鸡汁8克,酱油10克,料酒8克,清汤70克,食盐5克,姜粉0.5克,胡椒粉1克,花椒粉0.5克。
二、操作:
1鲜虾去皮，背部划刀用牙签挑去黑沙线，剁成虾泥待用。
2水发海参清洗干净,用刀切成0.8厘米见方的丁备用。
3盆内下入瘦肉泥虾泥,调入酱油料酒5克抓拌均匀。
4.下入清汤30克向同一方向搅拌使瘦肉吃水。
5.再下入清汤40克搅拌。
6.调入盐,姜粉胡椒粉花椒粉拌匀。
7.下入猪油香油各10克调和油15克料酒3克鸡汁拌匀。
8韭菜切小丁儿倒入拌匀。
9.放入海参丁儿，搅拌均匀，包制水饺
三、特点
口味鲜香,荦素搭配，营养丰富。
四、要点
1.由于海参是极易被油汁融化的海鲜，而韭菜遇盐又容易析出水分，所以，加入海参、韭菜和虾仁拌匀馅儿料后，应立即动手包制水饺。
2.猪肉最好用前肘肉或五花肉，而不用颈背肉。
3.要用新鲜的虾仁，比如用新鲜的蛎虾剥取虾仁，如果用干虾仁的话，饺子的鲜香就会大打折扣。
4.根据我们自己的实践，可以做海参槐花水饺，海参木耳水饺，海参茴香水饺，但海参韭菜虾仁水饺是最为鲜美的一种。
当然，许多种水发海参都可以做海参水饺。今天这款“海参虾仁韭菜馅儿水饺”，我们用的是聖朗美洲黑色，成本低，弹牙，馅儿料口感丰富，味道鲜美。祝您一周好心情！
图片发自简书App
