春天吃菠菜蛤蜊疙瘩汤，那真是一道人间美味呢。既味美鲜香，又清肝败火，每年到了这个时候，正是蛤蜊最肥美的时候，几乎家家户户都少不了这样几顿饭。
说几顿饭，就是说不能天天吃，顿顿吃，要不然会拉肚子的。俗话说的，再好的东西也不能过量也就是这个意思吧。
其实，这道美味最主要的材料是蛤蜊，至于是菠菜还是韮菜，各人有各人的口味。蛤蜊要挑鲜活的、吐了沙子的，要不然回家后会很难处理。
回家后，把蛤蜊洗干净了，用水煮，煮至蛤蜊开了口立即关火，否则时间长了，蛤蜊肉会很老。
稍放凉一下，把蛤蜊肉挨个扒岀来，放在煮蛤蜊的水里用筷子搅着反复淘洗，直至蛤蜊肉不再牙碜为止。
把蛤蜊肉捞出来，用刀切碎，打上一个鸡蛋，放上面粉，搅成面疙瘩，待用。
煮蛤蜊的水放置澄清后，把底下的泥沙弃去，留上层清水，待用。菠菜或韮菜洗净切段，待用。姜切丝，待用。
锅里放油，将菠菜或韮菜翻炒一会儿，倒入煮蛤蜊的清水、姜丝，煮开。下入面疙瘩，再次煮开，撒入少许盐。OK，可以出锅了。
一道鲜美的菠菜蛤蜊疙瘩汤就可以闪亮登场了。
