马路烟火味
跟年轻的广东人在广州吃粤菜，了了会悻悻说一句：“也冇咩特别遮”，吃了分子菜、fusion菜：“几特别，不过味道麻麻”，所以在广州做食肆自有一番天打锤炼。街坊食堂级别的食肆尽量在食材搭配上绞尽脑汁，一是时节性食材轮换，譬如时蔬炒、焖各种肉，二是外省、异国食材替换，例如海晏楼的冰镇鹅肝、陶然轩的煎饺里的灌汤、朱仔记的马拉叉烧，但烹饪方式上很少大步伐引入，个中缘由不外乎是技艺把握不到精髓、太费人工不适合高峰出菜、难以适应当地人口味，只能作罢。
是日推荐番禺沙龙酒家，有一个汽锅系列菜，有亮点。云南，由于食材得天独厚，在我心目中的好吃程度高于广东的，汽锅是云南独有的烹饪方式，口味接近粤菜里的炖汤和清蒸，有不同的是，水不会没过食材太多，加热时间更短，食材不会煮成汤渣状，汤依然鲜美。
沙龙酒家
汽锅牛𦟌
吃第一块，口感发柴，纤维太粗，筋部分不算好嚼，想不明白，会被热捧。点了不吃，还是饿，继续吃吧，后面肉就很少出现这样的情况，肉有肉香，有嚼劲但不费力，应该是一块牛展不同位置的肉质有差异，所需烹制的时间不同，汽锅的做法又是一锅熟，不同位置的肉煮透的时间不一样，出现口感差异，可以理解，毕竟几十块钱的菜，太高预期，就是较劲了。
卤水拼盘
卤水相当出色，一般肠子在卤水里泡的时间长了因为盐分的作用会微微变硬发脆，口感不会变差，只是没有白卤水煮好泡至软嫩的口感，但这家却做到了，卤水甜味比较明显，不是糖的甜，更像甘草的甜，十分刷嘴。推荐卤水肠和豆腐，卤水鸭肾和鸭翅，客官各取所需。
双瓜水牛奶浸蛇丝
木瓜、冬瓜、水牛奶、草菇、蛇丝、蒜苗，这种组合够脱线了吧，水牛奶没有全脂牛奶的浓香，奶香较淡，冬瓜味道不浓，虽然哪个都不出色，但一勺瓜瓜肉肉的入口，瓜香清甜，蛇丝稍嫩，毫无违和感。说不上惊艳，若喜就随意试试。
至于在点评上热门的药膳鸡，入味是入味了，就是肉质不太恭维，貌似在冻库存了很久的肉，咬起来纤维感都没有了，试可以试，降低期望。到想试试茶树菇炒蛇腩、烧鸭捞面，下次吧。其他菜水准， 无发言权。
