咖啡豆产地介绍

适当的海拔，气候温暖，光照充分，雨水富足的地方。气候温润，温暖的热带，亚热带气候

海拔越高，品质越好，因为昼夜温差大，白天光合作用强，夜晚副光合作用弱。

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Arabica                               Robusta

苦味低，                             苦味高

芳香宜人，细腻柔和          粘稠度高

咖啡因0.8-1.5%                 咖啡因1.7-3.5%

含糖量8%                           含糖量5%

产地                                     产地

中美洲，南美，                巴西，南亚

非洲，亚洲

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采摘

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加工

日晒  采摘后不经任何处理，日晒干燥，约4周，适合干燥无水的地区

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水洗 采摘后高压水洗，去皮，肉后发酵缸发酵

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蜜处理 豆子表层的粘膜含糖量极高，处理时留少许的表皮粘膜，直接干燥，时间短

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研磨，嗅觉

香气 干香 新鲜研磨产生的气体

香味 煮好的咖啡产生的气体

气味 吞咽时从鼻子发生的气体

回味 吞咽后留口的气味

味 酸甜苦涩(咸味，肯尼亚)

烘的越深越容易出现苦味

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研磨

颗粒越大，萃取面越少，颗粒越小，萃取面越大

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萃取

水质，水温，水量，水流

98%＜水，水质是冲泡的关键，净水，软水设备

水粉比 1:10.1:15

冲煮时间 2-3分

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