最近在欧美国家开始流行一种风气，就是要喝零添加的咖啡，如同广东人崇尚的吃海鲜要吃食材本身的滋味。
这种“零添加”的风气是从一些零添加咖啡店（Zero tolerance coffee shops）开始挂起来的，这些店铺推崇一个简单又坚决的理念：无论你是新手、老饕，无论你爱喝什么产地、用什么器具都可以接受，但唯独不能在咖啡中添加任何东西。对的，没有方糖、没有牛奶、没有奶油，只有一杯浓浓的苦咖啡。
这些咖啡店的诞生，是迎合了“第三波咖啡浪潮”的结果，他们的理念就是只为顾客提供高品质的咖啡豆，让顾客能够喝上一杯纯黑咖啡。甚至他们还要求顾客要在店里喝完，因为他们觉得一杯好的咖啡应该在有效时间内饮用完毕。
提供高品质的咖啡豆，是这些咖啡店的核心诉求。在这里，顾客们可以精准的知道，他们所喝的咖啡豆都是产自何地何时，能够通过照片、互联网、手机等查看到咖啡从采摘到烘焙的完整产业链，甚至可以咖啡农民、咖啡师等结交朋友。这些咖啡店追求公平，把高品质的咖啡豆直接从产地带给顾客。在这里喝一杯咖啡，你不仅仅是喝，还能感受到一套与众不同的文化氛围与仪式感，你会发现你是在饮用一杯精妙的艺术品，里面充满了咖啡师对于咖啡浓浓的热爱和专业。
是故弄玄虚，还是专业精神？
其实从咖啡诞生几千年以来，并没有推崇只喝咖啡的文化，欧美人都把咖啡当成日常饮品，在辛勤的一天劳动完毕后，来一杯咖啡，任意添加辅料，调成自己喜欢的味道，是人们的正常操作。
但自2016年以来，随着“第三波咖啡浪潮”的理念逐步宣传，从美国开始出现“零添加糖、牛奶”的精品咖啡店。哪怕到19年的今天，这类咖啡店仍然是很小众的，但很多欧美国家都开始星星点点的出现此类咖啡店，而且越来越多。近些年，甚至都普及到了亚洲地区，很多咖啡馆也开始提供零添加的纯黑咖啡。
很多普通顾客认为这些咖啡店就是在故弄玄虚，因为他们卖的咖啡价格远比市场上的要贵。但这些咖啡店的工作人员，则认为自己是在引领咖啡潮流，是在用自己的行动去实际教育顾客。在他们心中，一杯加了糖、牛奶等辅料的咖啡，是不合格的。
那么顾客们可以接受吗？
在普通人眼中，没有糖、牛奶，结果必然是一杯难以下咽的苦咖啡。然而，事实可能恰好相反。没有了外来辅料，就更加对咖啡豆的品质与咖啡师的手艺有更加苛刻的要求。很多过去习惯喝加了牛奶等辅料的顾客，在喝到高品质的黑咖啡后，会把原汁原味的纯黑精品咖啡当做高品质的象征。
“零添加”理念并非产生于咖啡，而是来自其他的美食，比如海鲜、牛排等高品质食物。随着人们生活的日益改善，保鲜技术的完善，越来越多的高级餐厅，都开始选择以保持食材原有滋味的理念进行料理。很多餐厅甚至拒绝客户提出的要求，坚持按照自己的主题烹饪。甚至有一些餐厅，还放弃了工业化调味料，选择使用天然食材进行调味，首当其冲的便是味精、酱油、盐等。
当然，如此苛刻的要求，必然导致这些咖啡店只能走小规模的细分市场。从商业角度来说，这并不是一个很好的选择。实际上，那些既提供牛奶、方糖，也提供纯黑咖啡的综合性咖啡店，生意明显要好很多。
我们究竟该不该加糖和牛奶？
虽然“第三波咖啡浪潮”，被越来越多的人宣传，但我坚持一个理念，自己爱喝的咖啡才是最好的咖啡。绝大多数人，还是很难习惯纯黑咖啡的苦，加点牛奶、糖，让自己疲惫的身体得到放松才是王道。毕竟，人民群众喜欢的才是最好的，不用偏听偏信某些专家的话。
有句俗话说，咖啡不仅是高尚的艺术，还是研究的科学。
一个咖啡的成长，从幼小的一颗小种子，到冲出美味的咖啡，在这期间需要经过无数个年头，无数双手、，在精品咖啡学里，有一个非常流行的，咖啡要拥有独一无二的历史文化、地域特色，咖啡从选品、栽种、土地的肥沃、气候的变化、到采摘的方法，晒干的方法，再运往烘焙师手里，选最合适的方法进行烘焙，咖啡师进行对咖啡豆的参数和所匹配的咖啡器具进行最佳的设置。每一杯咖啡都渗透着无数人们的辛苦和努力，为了品尝出每一种咖啡的香味，经过了许多时间和经历，才能送达客户手上。
很多咖啡专业人看来，一杯原本的咖啡是非常完美的，如果客人添加喜欢的糖或奶，就会变成一种饮料。在普通人眼里，咖啡里面所蕴含的境界和成分真的能想象和分辨吗？
咖啡就像舞蹈、音乐、美食是一样的，是平常的爱好，很多人在问咖啡真的像蒙娜丽莎那样漂亮么，你得先慢慢了解咖啡，对咖啡慢慢的喜欢，这样就能欣赏到咖啡的文学。每当客人在咖啡里面添加了糖和咖啡就会对咖啡做出很好的赞赏。客人喜欢喝什么咖啡这是取决于客人自己选择的。
每天生活的无味，我们为何不尝试着品尝美味的咖啡呢？
在咖啡里面加入糖可以冲掉咖啡里面的苦味，加牛奶可以让咖啡变得更加醇香。许多人，从来没有品尝过纯正的黑咖啡，他们认为咖啡加糖喝牛奶才会变得醇厚好喝。
即便是专业的咖啡师，有多少人第一杯品尝的是没有糖没有奶的醇厚黑咖啡？每个人都会有自己不同的方式品咖啡，比如喜欢喝手磨和意式的咖啡，是完全不需要强调“教育”的。
把消费者的需求忽而不见，精品咖啡只是一个常规说词
我们可以在客人还未添加糖和牛奶时，建议客人品尝一下，但是加不加糖和牛奶是客人的事，我们是不能剥夺的。所有的消费市场，占据大多数的永远是中低端的消费者，金字塔上面的消费者，大多不都是从底层渐渐的提高自己的消费水平的吗？假如一开始就剥夺客户添加奶和糖的要求，硬塞给客人苦极了的咖啡，这样真的对精品的发展有帮助吗？把消费者的需求忽而不见，只专注于自己的看法，这不就是一个咖啡专业师自嗨的局面吗？
