韭菜
人生第一次认识韭菜是因为韭菜馅饺子。韭菜馅饺子，饺子界扛把子也。小时候以为世界上所有的饺子都得有肉，更得有韭菜，否则那就不叫饺子。韭菜外表清新而普通，颇似小家碧玉的女子，可她却偏偏用实力来说话，辛辣刺激的味觉是她独特的魅力，让人一口就深深记住，不敢小觑。所以哪怕后来尝过了各种馅料的饺子，我依然独爱能直击灵魂的韭菜猪肉馅。
韭菜生命力旺盛，生长速度快，一年四季都能吃到，再结合其味道可见她从一而终的热烈。我妈在楼顶种了韭菜，三天两头就能割一把下来，或炒蛋、或烙饼。秋季是韭菜发得最多的季节，每次能割一大捆下来，便拿来包饺子，包很多存放在冰箱里，成为早餐的选择之一。
韭菜可以制成韭菜花，但好像川渝地区并不常见，所以很可惜我还没尝到过韭菜花的滋味，只在书中读到，在纪录片中看到过，其味道究竟如何也只能依靠想象。汪曾祺先生的文字告诉我们各地韭菜花有着不同的做法和味觉特色，北京的韭菜花是腌了后磨碎，带汁的。往往用来和羊肉相配，是涮羊肉必不可少的调料，也可以单独当咸菜吃。不要以为韭菜花是北方的特色，南方也有，主要在云南，不过云南的韭菜花和北方的不一样。而昆明韭菜花又和曲靖韭菜花不同。昆明韭菜花是用酱腌的，加了辣子。曲靖的是白色，是和切成细丝并风干了的萝卜一起腌成的，很香，且带有萝卜的淡淡清甜。每当看到书里和纪录片中描述的各方美食，就恨不得能够跑遍大江南北，尝尽中华各地特色。
除了和诸如蛋类、猪肉、羊肉各种荤腥搭配，得以在美食的舞台搭腔唱一出精彩绝伦的好戏。韭菜也可单枪匹马solo全场，只需发挥其自身的特色和魅力，便足以让人拍手叫绝。一道烤韭菜，可谓称霸烧烤摊小菜界多年，没有一家烧烤店是没有烤韭菜的。纪录片“人生一串”中有一家专烤小菜的烧开摊，而烤韭菜正是这摊子的头牌。他家每一串韭菜上烤架之前都得裹一层清水，这一细节正是烤韭菜美味的关键，一方面能避免韭菜上架就糊的尴尬，另一方面清水遇热而产生的水蒸气会释放热量，促使韭菜快速烤熟，而保证不流失食材本身的水分。吃起来鲜嫩脆爽，咸香麻辣，既觉清新又觉刺激。把白色的韭根切下，单独穿串，就又是不一样的风味了，口感更脆、有嚼头。
如果想给韭菜一个清淡平和的处理方式，那就凉拌。先焯水，水涨后放入，等待两三分钟便可捞起。切成寸断，加盐、味精、花椒面和几滴香油即可。特别强调凉拌韭菜不需要加蒜，因为其本身就有蒜香。因此韭菜也可以当作调料，如上文提到的韭菜花可作为涮羊肉的蘸料，也可以做凉拌菜的调料，可切细代替葱蒜。
韭菜有花，韭花骨朵儿也可做菜，以爆炒的韭菜骨朵儿衬底炒猪瘦肉，美不可言。
