hello大家晚上好，今天我们要分享的是是外皮酥香，内陷晶莹剔透的凤梨酥。
凤梨酥源于台湾，是一款很出名的甜点，凤梨也就是我们常说的菠萝，市面上很多商家为了降低成本，都是用冬瓜混的，但是我们自己吃当然要吃原汁原味的啦。
好啦，废话不多说，我们开始制作吧！
黄油166克
盐一克
糖或糖粉26克
全蛋40克
奶粉26克
乳酪粉16克
低粉200克
中粉16克
凤梨馅283克（两个菠萝，100克糖，40克麦芽糖）可依据个人口味自行改动
买两个四五斤的菠萝，清理。
将中间的硬心切掉，柔软的地方用刀切成小块，中间的心用搅拌机搅碎
（为什么不全都用搅拌机打碎？
果肉被爆力打碎，里面的纤维尽失，缺乏嚼劲，口感会差很多，色泽也有非常大的差别，果肉在小火中慢熬一点点容碎，纤维最大程度的被保留，汁水慢慢被浓缩，经过熬制后的内陷可以牵出完美的金丝，丝丝晶莹剔透，口感绵软q弹，同时还保留了菠萝的香醇美味还有其营养）
将两者放在一起，拿细秘的纱布把汁水拧出来（汁水可以直接喝，很美味哦，也可以冷冻成冰块或者做其他小产品都是OK的啦）
锅中加上糖和麦芽糖小火搅拌（一定要一直觉，不然会糊锅的）最好是在电磁炉上比较好操作
一直熬，大概两个小时左右，开头用小火慢熬后面可根据搅拌速度调制大小伙，搅拌的越勤就可以开大火，一定要搅拌到底，不然锅底就糊了
将黄油打发（变白并体积扩大）
分三次加入鸡蛋，每次加的时候都要保证前一次的已被打匀，不然很容易会造成油水分离
加入糖粉打匀
加入面粉，奶粉，乳酪粉用刮刀拌匀
把拌匀的面轻柔成团，避免过度揉搓造成起筋
将菠萝馅放凉，分成十三克一个的挤子，备用
将面团分成23克一个的剂子
将面皮按扁，包入菠萝馅，用虎口收口，包馅时注意不要露馅，放入模具中
用手把剂子放在模具里压匀，使其没有缝隙
放在烤盘上，放入家里预热好的烤箱里，先考10分钟然后翻面，再考十分钟在翻面，此时若已上色就是差不多OK啦，若还没有上色就在烤几分钟，根据自家烤箱温度调节下时间
出炉以后放凉就可以吃啦。
本文图片来自网络
