锅气，是指食材在高温爆炒时，运用猛烈的火力，在锅中快速翻炒，食材的温度瞬间飙高，水分蒸发，和锅体接触后引发出的焦香。
锅气，主要靠火力实现，也就是火力一定要到位，大家知道饭店里面的菜，为什么比一般家庭主妇做的菜，要来得口感好一些吗？最主要的就是饭店的灶台比较好、火力到位，火力要大就大、要小就小的，完全是随心所欲的事，饭店的灶台火力很猛，这就有助于锅气的产生。而一般家庭用的灶台，其所产生的火力，就是小打小闹，这就导致炒菜的时候，锅气很难到位。锅气到不了位，自然家庭主妇，做出来的菜之口味，比不上饭店里面做出来的菜来得口味好一些。
当然:“好马配好鞍”，“宝刀配英雄”，好的厨具，自然要厨房高手使用，才能发挥出最大的效果，所以，饭店里面的厨师，炒起菜来，那都是速度＋激情的结果，厨师高手做起菜来，已不单单是一个“快”字，就能形容得过来了，那画面简直就像影视剧里面的特种兵行动起来一样的效果。
厨师，说白了，就是使用火的艺术者，越厉害的厨师们，做起菜来，锅气就掌握得越好。火力当大就大，当小就小、当中就中，火力的掌握，存乎厨师一心。
唐献明·2018·5·31夜·略思
