约两个月前，毛师兄说要做泉水豆浆，问其缘起，得知毛师兄一直在屏峰村取泉水而饮，深感泉水之好，欲与众人分享，故而起意做【泉水豆浆】。我因喝茶多年，深知水质之重要（俗语称“水为茶之母；八分之茶遇十分之水得十分，十分之茶遇八分之水得八分）；故而，听闻后，心念留意。每周见到毛师兄，便聊起泉水豆浆之进度；此处赞毛师兄的行动力，每周进度喜人。上周说到选取了何处之豆，下周便已有泉水与某知名山泉的对比结果；其他诸如水豆比、熬煮工艺（细节如逆时针或顺时针搅拌等）、加热方式（如柴烧、电烧、煤气烧等）、时间、温度控制，其间遇到种种问题，不在赘言，所幸反复大量研究实验，问题已一一解决。 �
上周，聊及进度，得知已有30位潜在客户开始试喝，并陆续有试喝反馈整理成文记录在“早热点”微信公众号上。看后，迫不及待，向毛师兄申请试喝。承蒙毛师兄赏识，基于我理工科做实验研究以及评茶的经验，与毛师兄约定时间用做实验的方式品评【泉水豆浆】。约定时间即到，毛师兄带来一暖水瓶及一小保温杯【泉水豆浆】，距离豆浆制成时间上午9:00已有3.5小时。 糖、醋、酱油依次备好，杯碗碟依次摆开；开评，按照口味浓度依次尝试纯豆浆、加糖豆浆、加醋豆浆、加酱油豆浆。豆浆倒出，一股类似嫩豆腐的浓郁香气四溢、液体粘稠度高（意料之中，因先前与毛师兄讨论过豆水比的问题，知其用料足）。闻香后即喝；一口下去，惊讶于其顺滑，继而连喝数口，一入口便滑溜溜的滚入喉咙。继而评其厚度，不像平日常喝豆浆之单薄，有厚度有层次（厚度当区别于浓度，非浓度高即有厚度，厚度是其本身内含物丰富，内含物随着时间依次通过味觉呈现出来），并且惊喜于其细腻；当两款品质好的饮品同时具备顺滑度、厚度时，如何进一步辨别，重点便在于一个非常重要的品质--“细腻度”。品质越高，细腻度越高，想象一下好的巧克力的那种入口即化、那种细腻，饮食品有相通之处。人的味觉会不断深化，起初可能喜欢果汁饮料之类，口感偏甜、接受度高，但是其口感会比较单一；逐渐味觉能接受酸的辣的，甚至是苦瓜的苦感，这是味觉不断丰富的过程。味觉丰富后，对食物饮品的滋味要求会相应提高，其柔滑度、厚度、层次、细腻度，诸如此类会一一考量。 加糖后，不像纯豆浆那样顺滑入喉，粘稠度增加，喝在口中像可以嚼一嚼，口感更加丰富些，而且糖可以产生饱腹感。加酱油和醋，可能是酱油中含有盐，豆浆有点凝结，像豆腐花（豆浆中富含蛋白质，蛋白质遇盐会产生凝结现象）；凝结的豆腐花在口中犹如嫩豆腐般细滑，豆腐香浓郁，似奶豆腐，细细品味，当下心生满满的幸福感。 无论是加糖豆浆还是加酱油醋豆浆，都保持着纯豆浆的顺滑、厚度、细腻感及浓郁的豆腐香，有日常吃到的豆浆豆腐花难有之品质；应是泉水赋予其顺滑细腻，而高品质豆子内含物丰富所以有厚度有层次，而且细腻之极。 �
图1：纯泉水豆浆；左碗外沿为泉水豆浆挂壁现象，可看出豆浆之粘稠度，右碗可见泉水豆浆表层已凝结成一层薄豆皮。
喝过暖壶中的豆浆后，再尝试保温杯中的豆浆。口感相似，然而，保温杯保存的豆浆，入口数秒后略有酸味，完全一样的条件，推测可能是因保温杯保温效果好，会对豆浆产生一个二次加工的工程，导致微酸。具体仍需反复验证。 评喝结束后，盛了几碗常温放置一夜，欲观察其结果。次日，豆浆粘稠度大幅增加，然仍是液体状，微波炉加热后再喝，因稠度增加，可以当食物吃；口感略有变化，有似豆沙的沙质感，可能是长时间放置后溶解度较低的内含物析出而产生，好在其内含物细腻，此沙质感反而增加了其层次，做食物佳。再放置一日，豆浆基本凝结成老酸奶状，吃起来有奶制品的口感，类似大白兔奶糖的奶质感，又似酸奶的口感，但无酸味。再三评尝之后，泉水豆浆已彻底征服我的味觉。细腻柔滑的口感、丰富的层次，加之天然原材料、富含蛋白质，这样的一碗豆浆，早餐的不二选择。
图2：常温放置两天后的泉水豆浆，碗中凹处可看出豆浆已凝结成酸奶状。
本着分享之心，用真材实料去做，期待【泉水豆浆】早日成品；如有后续产品如豆腐豆皮等，想必也是极佳！
备注：文中所用图片皆已经作者许可。
兰花 2016年12月6日
