家常美食(稻花鱼 清蒸鱼 红烧鱼)

一 稻花鱼

每至稻子花开麦子结穗时节,农民大叔放养于田中的鲤鱼也到了肥美的时刻,闽北属于种粮基地之一,有广袤的农田适合它的生长。武夷山吴屯就是稻花鱼做法的发源地。说来惭愧,虽说自己琢磨了稻花鱼的做法,至今未吃过原版。据吃过朋友说,此菜爆辣但极过瘾。咱家常做法辣味减去N倍,味道也很不错。

主料: 鲤鱼 切片生芋子 毛豆肉。配料:葱 姜 蒜 糖 小米辣 桂叶 料酒 啤酒 生抽。做法:鲤鱼净切大块,用盐腌制30分钟并沥干水分,这个过程有利千万不要忽略,直接影响煎鱼效果。起油锅爆香葱白 姜片 桂叶,将鱼煎至两面微黄加入料汁(蒜蓉+生抽+糖+料酒+小米辣调汁)让鱼吸收汁水约三五分钟,加入芋子毛豆翻炒着色三分钟后,注入啤酒炖煮20分钟即可

二 清蒸鱼

步骤:鱼腌制后上锅蒸,蒸熟后剔除葱姜丝及蒸出来的水分,撒上新鲜的葱姜丝,抹上蒸鱼汁,然后热油瓢香即可。

这个做法大家基本都会,需要强调的是:鱼杀好洗净后,用姜丝盐料酒腌制至少一刻钟时长;蒸鱼一定要等水开后再上锅蒸鱼。

清蒸鲈鱼

豆豉白昌(蒸鱼加点豆豉更加美味)


清蒸彩虹雕


三 红烧鱼

起油锅爆香葱白 姜片 桂叶,将鱼煎至两面微黄加入料汁(蒜蓉+生抽+糖+料酒+小米辣调汁)让鱼吸收汁水约三五分钟,再加一小碗开水焖熟,再放点青椒或者大蒜芹菜叶即可。

红烧海鲈鱼

黄焖鱼头(做法相同)
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