纠结这个问题之前，我们先搞清楚「隔夜茶」怎么定义。
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一般来说，只要是长时间放置，都算隔夜茶
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若把问题换为隔夜水或是隔夜菜，或许大家心中都会有一个答案。
隔夜的菜与久煮的水都易产生亚硝酸盐，对人体健康不利。茶叶属于食物，茶水也是由茶叶与水构成，道理也是如此。
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这里划个重点：
抛开剂量谈毒性的，都是耍流氓，重点看你摄入了多少。
国家规定，生活饮用水的亚硝酸盐含量的安全范围是1ug/ml。
曾经有两个机构做过对比试验，将茶水静置24小时之后，亚硝酸盐含量增加为原来的2.17倍，但也只有0.130ug/ml。
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比起安全范围内的亚硝酸盐，你们知道真正需要担心的是什么吗？
是长时间敞开放置的茶水中，飘进去的一些脏东西。
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茶水暴露于空气之中，易与空气中有害物质接触，被细菌感染。
而茶水中含有较多的可溶性糖、可溶性蛋白，这些都是微生物很好的食源，为其繁殖提供养分。
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所以有时候放置一夜，你就会发现茶水浑浊。
最近天气开始转热，甚至一夜之间可以长出白毛（霉菌）。
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隔夜茶其实与“昼”、“夜”无关，放置的时间与暴露环境才是隔夜茶最为关键的因素。
过实验证明，在空气中暴露24小时的茶汤，其有害的微生物是超标的，白霉的数量也超过饮用水正常的标准。
其次是细菌活动的温度，-20℃时细菌会被冻住没有活性，而25℃至30℃为最适于细菌繁殖的温度，茶汤更易变质。
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总结，放置过夜或时间过久茶水口感不佳，且易出现有害微生物超标的情况，不建议省这一口。
