南方姑娘与凉皮

作者:因爱而生

    《原创》

说到这凉皮,大家肯定都知道,这是一道北方的特色美食!
图片发自简书App

而我却是一个地地道道的南方姑娘,从小只吃米饭的我,在没出来上班之前,对面食类的基本不感冒!更不知道这世间还有凉皮这么个玩意!

最早吃到这北方美食是,在浙江上班的时候,街边上经常有叫卖陕西凉皮的,当时很好奇,这是个什么味道,就买来吃了一次,这一吃就迷恋上了,时不时的买一次吃!

后来,来了深圳以后,这边卖这些地方特色美食的就很少,而且多数都很不卫生,怕有添加剂,因此也不敢买来吃了。

现在为了我们家这小馋货,不得不练就这十八般武艺。把全国各路美食,中西式全部收入囊中!

这不最近就怀念这陕西的凉皮了,我是想到什么就一定要付诸行动的那种人。

于是,又特地跑去超市买了高筋面粉回来,开始折腾这陕西的美食!

这是我人生中第一次做这个北方的特色美食,之前除了吃过,还真没见过怎么做。就前段时间无意中在美篇上看了一个北方的美食作者,写了一篇关于做凉皮的美食篇!

我这也是照葫芦画瓢,没想到还真成功了。不得不承认,我确实是很有做美食的天赋的!哈哈!我又在这王婆卖瓜自卖自夸!

好的!废话不多说,直接上操作过程!
所需材料:高筋面粉    黄瓜    胡萝卜      大蒜      凉白开    生抽    耗油    盐    香油      香醋    芝麻    干辣椒粉      植物油

第一步,先将买回来的干辣椒粉和白芝麻放到一个不锈钢碗里!接下来开火,放足够能没过干辣椒的植物油到烧的冒烟的锅里,直至看到锅里再次冒烟即可,把烧好的热油,倒入装有芝麻干辣椒粉的不锈钢盆里!用筷子不断搅拌!如图:

图片发自简书App

第二步就是揉面团,面的量可根据食用人数来定,面团一定要揉至光滑,劲道即可盖上保鲜膜醒发!醒两个小时左右!

图片发自简书App
图片发自简书App

醒好后的面团,加冷水下去揉搓,水的量没过面团的一半即可!用力揉搓将面团里的粉洗出来!

图片发自简书App

这就是洗出来的面筋!

图片发自简书App

一定要将面团里的粉彻底洗干净,直至面团洗不出粉为止!

下图就是面筋与淀粉分离过后的样子!过滤好的粉浆里一定不能有渣!大家用密度高点的漏筛洗也可以,那样就不会有渣下去。

图片发自简书App

然后把洗好的面筋放蒸锅里蒸25分钟!不开盖,直至完全冷却后再拿出来切成小方块!松软Q弹的面筋就大功告成啦!鲜美至极!

图片发自简书App

那洗出来的淀粉要放容器里沉淀一个晚上,第二天早上将上面的清水倒掉一半,留一半和淀粉搅匀!即可开始制作凉皮了,这也是最关键,最难的地方!

图片发自简书App

我用的是不沾的披萨盘,但还是要刷层香油,防止粘连,水烧开后,用平时舀汤的不锈钢汤勺,舀满满一勺放到披萨盘里,晃均匀,将它放入滚开的锅里,盖上锅盖焖到一分钟左右,看到它鼓起来了,就可以拿出来了,拿出来后马上放到另一个装有凉水的盆里冷却,刷上香油,用勺子在边上划一圈,即可将凉皮慢慢的撕下来了。

图片发自简书App

谨记一定要盖着锅盖蒸!

图片发自简书App
图片发自简书App
图片发自简书App
图片发自简书App

每做一张都要刷一下香油,以免沾到一起。

图片发自简书App

吃的时候把它们切成条状!

图片发自简书App

然后就是准备配料:切点胡萝卜丝,黄瓜丝,捣碎的蒜蓉里加入凉白开,盐,和香油,另一个碗里倒入生抽,香醋,耗油!再把之前做好的油辣椒舀点出来!

图片发自简书App

把切好的凉皮,加入面筋和上图的调料搅拌均匀!一道香辣美味的陕西凉皮就大功告成啦!

图片发自简书App

看看我们家小兔崽子吃的多开心!

图片发自简书App
大家还有不明白的地方,欢迎给我留言!
最后编辑于
©著作权归作者所有,转载或内容合作请联系作者
平台声明:文章内容(如有图片或视频亦包括在内)由作者上传并发布,文章内容仅代表作者本人观点,简书系信息发布平台,仅提供信息存储服务。

推荐阅读更多精彩内容

  • “凉皮是一种凉拌着吃、口感绝佳的西北面食小吃。调好的凉皮,皮子白里透亮、面筋因为吸附酱油而泛黄、黄瓜丝现着绿、辣椒...
    美闻天下阅读 334评论 0 1
  • 于吃货而言,梦回长安的头等大事,是把胃先收拾服帖。上次我们聊了聊西安的泡馍,老陕们疾呼:还没完呢,我凉皮呢?肉夹馍...
    企鹅吃喝指南阅读 1,284评论 3 17
  • 在举办一年一度的饮食作家论坛,迈克尔·鲁尔曼和Chronicle出版社《美食与酒》书系的编辑主任,比尔·勒布隆坐在...
    leizw阅读 698评论 0 2
  • 柯林斯(MarvaCollins)是芝加哥市的一名教师。芝加哥市中心是毒品和犯罪的温床,一个毫无希望的地方。由于这...
    yclhub阅读 2,267评论 0 0
  • 今天培训课上,老师再次提到这个概念,并举了形象生动的例子,非常有画面感的场景。这次特别有感触,摘抄资料详解、学习和...
    武春丽阅读 1,605评论 0 2