“羊皮纸咖啡豆”有新豆（New Corp）、旧豆（Past Corp）、老豆（Old Corp）之分，新豆通常需要进行为期30～60天的静置。
新豆是当年采收的、经过浆果湿处理阶段的新鲜咖啡豆，含水率11～12%。新豆静置，在拉丁美洲通常称为生豆休养，可以使咖啡品质更加稳定。新豆静置主要有两个目的：去除生豆的青涩味，保持生豆的应有风味；减少生豆的含水量，降低生豆的烘焙难度。
新豆静置一年以上就是旧豆（含水率10～11%），静置超过两年就是老豆（含水率9～10%）。由于含水量更少，旧豆与老豆的颜色较浅、分量较轻，且表面不像新豆那样地有光泽与触感。
新豆的含水量高于旧豆、老豆，会影响到烘焙的时间掌控及难易程度，新豆通常比旧豆、老豆烘焙时间长且难掌控。但新豆静置时间也不宜过长，通常认为超过八个月其风味就会明显受损。有些国家将生豆像葡萄酒一样在恒温条件下静置数年才拿出来烘焙，有些国家则认为只有当年采收、当年处理、当年烘焙的方为上品咖啡豆。
参考文献：《世界咖啡地图》/（英）詹姆斯·霍夫曼著，王琪、谢博戎、黄俊豪译/中信出版社2016年6月版。
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