1.牛通脊顺着纹理切成条状，比筷子稍微粗一点即可；然后取一只容器，用清水浸泡15分钟。清水浸泡可以去除多余的血水和腥味。
2.腌制牛肉：先加盐，用手抓匀，至肉有些黏性后加入适量的清水（1斤牛肉打入3两水，吸满水分的牛肉口感更嫩。），用手反复抓匀，使水全部吸收为止。
加入2克小苏打、2勺自制糖色、老抽、生抽、料酒、黑胡椒粉顺着一个方向用劲打匀上劲。加入1个鸡蛋（大厨都是加蛋清，我偷懒了）、顺着一个方向继续搅打，直到牛肉变嫩上劲。加少许玉米淀粉拌匀，薄薄挂一层淀粉即可。然后加入2勺食用油，腌渍5~6分钟即可。
3.过油：热锅凉油，油稍微宽些，油五成热，不能太高，否则牛肉会变老。
开大火，将腌好的牛肉下锅，稍微定型后再打散。约二三十秒，牛肉变色后盛出备用。
4.勾芡汁：取一口干净的锅，加少许底油，下入姜丝炒香，然后下入四种蔬菜条一起煸炒。加入2勺料酒、2克盐、2克鸡精、少许胡椒粉、蚝油、清水，翻炒均匀后勾薄芡。
胡椒粉可是去腥增香的利器，千万别忘了加。
厨房小贴士：姜丝的提前煸香，能给牛肉去腥增香。
5.牛肉下锅大火翻炒，油顶锅气顶勺，待芡汁紧紧抱在牛柳上，最后点少许油，翻炒均匀。这道营养又充满时尚感的五彩牛柳即可完成~
蔬菜条不能切太小和炒制过度，要保持清脆的口感。
