猪肚煲鸡，又名猪肚包鸡火锅、凤凰投胎。广东客家地区酒席必备的餐前用汤，汤里浓中带清，有浓郁的药材味和胡椒香气。顾名思义，猪肚包鸡火锅就是用生猪肚把生鸡包住，用水草（或用牙签）扎好二头后放到特配的汤料中煲熟，食前再将猪肚刮开，取出熟鸡一起砍件后，放回原煲汤料中滚热再食，这一食法是使生滚食法的火锅多了一种老火食法，节约时间的同时又可品尝到香浓扑鼻，美味可口的鸡肉，不用担心火候难以控制而鸡肉过火变韧。
难度：掌勺(高级)时间：1小时以上
主料
汤底猪肚1个
生姜1块胡椒粉15g
自来水2500ml主材料
线鸡半只盐1勺
生姜1块生粉2勺
鸡粉1勺花生油2勺
蘸料生姜1块
沙姜1块生抽2勺
老抽几滴鸡粉1勺
花生油浸过材料麻油2勺
猪肚鸡煲的做法步骤
1.汤底：猪肚洗干净，飞水，切姜片，磨胡椒粉，加2500ml水，高压锅煮开上汽后5分钟，关火，待开锅。
2.主材料：线鸡斩件，将主材料全部加入，捞匀。
3.蘸料：生姜和沙姜洗干净去皮后剁成蓉，蘸料的所有材料倒入大碗內，微波炉叮2分钟，分碟即成。
4.汤底倒入火锅里，煮开后将鸡倒入，煮开后5-10分钟关火，就完成了。
5.吃完鸡后，可以继续煮些黑木耳。
6.或来点蔬菜，总之爱加什么都可以，又热又好吃的鸡汤也可喝一碗，是广东人冬季必不可少的打边炉。
