说到大西北的面食，有我们熟知的新疆拉条子、揪片子、皮带面、炒面、拌面，也有甘肃的牛肉面，还有陕西的臊子面、biangbiang面。
面食的品种繁多，当然它们粗细也有别。
新疆拉条子，制作时不用擀、压的方法而直接用手拉制成，可加入各种蔬菜也可加入牛羊肉，是包括新疆以及西北各省各族群众都喜欢的一种大众面食，驰名中外，深受各国人民喜爱。
面体略宽，略薄，形似流水又有型，那就是西北的刀削面。
面体较宽略薄点，口感略带嚼劲，就变成了扯面，西北面说是牛肉面就是真有牛肉，大块的牛肉；
面体厚度适中有嚼劲，符合大众口味。
面再宽点，说得就是陕西biangbiang面。
biang字是一个合字，有多种写法，均无法输入电脑，常被代替写为BiángBiáng面、biángbiang面或彪彪面）是陕西关中地区的汉族传统风味面食。因为制作过程中有biang、biang的声音而得名。
这种面，通常手工拉成长宽厚的面条。由上等面粉精制而成，用酱油、醋、味精、花椒等佐料调入面汤，捞入面条，淋上烧热的植物油即成。
面不只有宽还有细。
甘肃兰州的牛肉面就分有很多品种，从面条的粗细上来分有大宽（二个指头宽），二宽（一指宽），韭叶子（韭菜叶的宽度），二细（直径四毫米左右），三细（直径三毫米左右），细的（铅笔芯粗细），毛细（细铁丝粗细）等若干品种，分量上来有大、小碗之分。讲究的是“一清、二白、三红、四绿”，清的是汤清（用牛骨头炖出来的清汤），白的是白萝卜片，红的是辣椒油，绿的是香菜、蒜苗。
面对这些粗细不一的面条们，我表示都喜欢，最喜欢兰州牛肉面和新疆丁丁炒面哦。
