No.7 那年也学包饺子

兰舟

大家都喜欢吃饺子,我也不例外。一吃起香喷喷的饺子,我就会想起当年学包饺子时那稚拙的样子来。

小时候,一到逢年过节或者家里来亲戚,奶奶和母亲就张罗包饺子,择菜、和面、切馅,有条不紊,什么都不会的我跟在她们身后瞎掺和,跟到这又跟到那,把母亲跟烦了,就给我一个饺子剂儿,任由我在面板的一角摆弄。没想到我无师自通,几次三番,竟然学会了擀面皮儿,而且还擀得有模有样。从此,每次家里包饺子,我都负责擀面皮。面皮擀熟了,也就擀烦了,我又想学包饺子,并且是像擀面皮那样自学成材。

于是,每当面皮供大于求的时候,我就仔细盯着奶奶或母亲的手,从她们拿起面皮到她们把饺子放下,不放过任何一个细节,看多了,手就开始痒痒。

机会来了,一次,奶奶、母亲和我又围着面板包饺子,她俩包,我擀面皮。我卖力地擀,面皮很快摞了好几层,我便趁机问奶奶,“我学着包一个吧?”奶奶说:“愿意学就学吧,你大姑像你这么大的时候,都会蒸馒头了。”得到允许,我可高兴了,赶紧拿过面皮,挖馅,填馅……咦?在心里练了好多遍的动作,到了手上怎么这么生疏?薄薄的一层面皮提起来怎么这么重?面皮到底是怎么捏的来?——从两边捏向中间?两手却不敢挪动,好像离了手心,饺子就会掉在地上;从一边捏到另一边?不等这边捏好那边就露馅了,只得拆开了重新来。面皮被我折腾了几次就变得滑不溜湫,拿在手里,直让人心里发怵。干脆就把它摊在面板上吧。既然怎么捏都不成,不如把面皮从四周抓起来,再一收?一边想着一边干,收完口,一只小怪物出现了,只见它头顶一团面疙瘩,肚子干干瘪瘪,既不像包子也不似饺子,头大身子小,倒像是那个饥饿的小萝卜头儿。

深吸一口气,我决定吸取教训再包一个,这次要让它的肚子鼓起来。我挖了一大勺馅,几乎要把饺子皮给占满了,捏皮的时候,还是像刚才那样抓起面皮,往中间凑,可是馅子太多了,面皮有点短,我在手上用着劲,好让面皮长长点,眼看就要收口了,面皮两面却都破了洞,馅子和水往外冒出来,哎——我只得把馅子抠出一点儿,收不上,再抠出一半,才收上口,可饺子怎么能有洞呢?对,用面粉糊上!可糊了一层又一层,饺子还是渗水,我的两只手也变得黏黏糊糊。母亲早已把一切看在眼里,“拿过来吧”她用一个大面皮,把我的饺子当作馅儿,包了个鼓囊囊的大饺子。

看着这个饺子,我心里泄了气,看她们一会儿一个,一会儿一个,包得那么容易,我怎么就包不出来呢?是不是少了哪几步?正想着,奶奶说道:“面皮不够啦!”我快速地擀一阵子,看着面皮够用了,就开始磨磨蹭蹭,犹豫着还要不要继续包。擀面皮这么容易,包饺子咋就那么难啊?难道我要一直擀面皮吗?不行,再包一个!我硬着头皮又拿起一个面皮,想着这次严格模仿她们的做法来。可是奶奶包得太快了,不等我放好馅,她就已经包完了。我再跟母亲学,可她一捏,饺子也成型了,我却还在研究捏面皮时拇指和食指在哪里用力。好希望她们都放慢动作啊!可我又不好意思开口,只能等着她们再包下一个。

饺子包完了,满满的一盖垫儿。奶奶和母亲的饺子,花边儿俏,肚儿圆,一个个那么神气,那么高傲!而我那七八个夹杂其中的小可怜,纷纷耷拉着脑袋,好像要钻进盖垫儿缝里去。

饺子出锅后,吃饺子皮的滋味更是一言难尽。

在以后学包饺子的过程中,我又出版了“长脚”“扶不起的阿斗”“合不拢嘴的哈哈儿”等系列,最终有了今天的“小白鸽”。当年奶奶、母亲和我“各执一面”的情形也随之远去。奶奶已经去世,母亲常常在外奔波,想吃饺子的时候,只有我自己张罗,一手拿面皮儿,一手填馅,两手捏紧,饺子一个又一个放下,盖垫儿上,又一圈一圈圆起来……

兰舟

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