这是巨变的中国，人和食物，比任何时候走的更快。无论他们的脚步怎样匆忙，不管聚散和悲欢，来的有多么不由自主，总有一种味道，以其独有的方式，每天三次，在舌尖上提醒着我们，认清明天的去向，不忘昨日的来处。
——《舌尖上的中国2》
中国自古以来就是美食国度、餐饮大国，川、鲁、粤、闽、苏、浙、湘、徽，“八大菜系”各领风骚。
中国饮食文化也是博大精深，酸、甜、苦、辣、咸五大味道区域覆盖全国，东西南北中，每个区域的饮食风格也各不相同。
沙县小吃、黄焖鸡、兰州拉面、桂林米粉、重庆鸡公煲此前一直被称为“五大国民小吃”。
而最近几年，随着黄焖鸡的狂轰滥炸，强势崛起，如今俨然成为国民小吃中的战斗“鸡”。
2015年，黄焖鸡米饭力压兰州拉面和沙县小吃，成为新一代最受欢迎国民料理。澎湃新闻发文调侃黄焖鸡，称它与“沙县小吃”和“兰州拉面”是中国餐饮三大扛把子。
而另一方面，一直走接地气路线的“沙县小吃”，近日被网友爆料，在无锡出现了一家“沙县轻食”，走起了日式小清新路线，一时间成为了微博上的“网红店”，受到大家极大关注。
黄焖鸡米饭热度不减，沙县小吃如今正面临消费升级，双方在“国民料理NO.1”之争愈演愈烈。而昔日的快餐翘楚，兰州拉面和桂林米粉似乎已经开始掉队。
01
黄焖鸡之崛起
室友A：“晚上吃什么？”
室友B：“点外卖吧。”
室友A：“外卖都不知道点哪家。”
室友B：“那就点黄焖鸡吧。”
室友A：“好。”
“老板，给我来份小份黄焖鸡，微辣，米饭记得多盛点，谢谢了。”
这样的对话，经常出现在大学校园生活以及各家黄焖鸡门店的收银处。
「一只鸡的传说，一道菜的餐厅」，短短几年异常火爆的黄焖鸡米饭旋风，席卷全国各地。在占领二线城市商场以后，北京、上海等一线城市如今也已经呈现出＂满城尽是黄焖鸡＂的繁荣景象。
小孩吃，大人吃，老人吃，学生可以吃、蓝领可以吃、白领也可以吃，中餐可以吃、晚餐可以吃、夜宵也可以吃……
黄焖鸡无疑是现在市面上，高频+刚需做得最好的餐饮品牌之一。
黄焖鸡米饭又叫香鸡煲，浓汁鸡煲饭，是鲁菜名吃。是源自山东济南的汉族传统名吃，属于鲁菜系。
一种主食，一种菜肴。小份价格在15元左右，其中米饭1元，如果不够，需要加饭，一碗也只需要1元。凭借便宜的价格，上客速度快、鸡肉分量足，有菜还有汤，荤素搭配，黄焖鸡俘获了诸多食客的味蕾。
黄焖鸡席卷全国开始于2013年，兴盛于2014年，最高潮在2015年。全国所有黄焖鸡米饭餐厅已超1万家，北京最巅峰时超700家。
根据百度指数数据
在2011年-2013年，沙县小吃的搜索量一直高于黄焖鸡，2013年之后，黄焖鸡指数迅速攀升，进入2015年，已经完全超过沙县小吃。
从百度地图数据看
目前全国共有25826家沙县小吃。据2013年沙县小吃全国分布及发展趋势调查报告，当时全国正规沙县小吃店的总数约2.5万家。可以看出在过去四年中，沙县小吃的规模处于萎缩状态。
而黄焖鸡米饭，目前其门店达 4万多家，覆盖全国329个城市。
据百度地图大数据显示，黄焖鸡米饭从2014年开始极速扩张，半年多的时间从137个城市扩张到244个城市，店面数量从8538家增长至2016年底的40834家，增长了近5倍。
在2015年，随着在西藏开店，黄焖鸡米饭开遍全国所有省、直辖市及自治区（除港澳台）。
而根据支付宝2016年1月发布了2015年全民账单，这份移动支付的账单显示，2015年最受欢迎的国民料理是黄焖鸡米饭。
不论从规模、效益、口碑，黄焖鸡的影响力已经越来越大，已经超过了沙县小吃。
02
沙县小吃
沙县位于福建西北部，隶属于三明市，被人们誉为"小吃城"、"美食城"。
沙县小吃源远流长，历史悠久，起源于夏商周、晋、宋中原黄河流域汉族食文化，在民间具有浓厚的历史文化基础，尤以品种繁多、风味独特和经济实惠著称，是中华饮食文化百花园中的一朵奇葩，早已享誉海内外。
如今的沙县小吃”已遍及全国十几个省市，其中发展上千户以上的城市就有本省的福州、厦门、泉州，以及省外的广州、上海、南京、杭州、海南、长沙、武汉等城市，并向江苏、广西、云南、北京等省市拓展。
20世纪90年代，沙县为解决农民和城镇下岗职工就业增收难题，把小吃制作的传统工艺优势转化为产业优势，不仅破解了"三农"难题，并以此带动沙县各项事业的发展，成效显著，得到中央、省、市领导及专家的肯定与支持。
沙县政府在1997年便注册了沙县小吃的商标。
和黄焖鸡只做一道菜相比，沙县小吃则并非一道菜，而是有米、面、饭等多种品种。
沙县小吃中面类包括蒸饺、馄饨、锅贴、油条、扁肉、面条、清汤面、春卷、水晶饼、蝴蝶包等；
豆类包括豆腐、烫嘴豆腐、烤豆干、香干、豆腐丸、爆豆花等；
米类包括年糕、汤圆、白果、艾果、糍粑、泥鳅粉干、鸭汤粉干、黄鳝粉干、肉粽等。
沙县小吃又分为两大流派：
即口味清鲜淡甜、 制作精细的城关小吃流派，代表品种有扁肉（面食）、烧麦、肉包等，独具特色；
口味咸辣酸、制作粗放的夏茂小吃流派，以夏茂镇为代表，原料以米、薯、芋为主，如米冻、喜粿、米冻皮(粳籼面)、牛系列等。
“揭开蒸笼，冒着白花花的蒸气的蒸饺，皮是薄薄的，甚至都透亮了，张嘴咬一口，里面鲜美的汁水流入口中，咬那浸了汁水的肉团，不肥不腻，入口爽滑……那真叫美!”
——@李婷 蒸饺爱好者
“烧卖里碧绿的颜色，透出蒸熟后薄如纸的面皮，犹如翡翠一般。轻轻地咬上一口，皮一点便破，吃到里面由虾仁韭菜和鸡蛋制成菜茸，爽口清润。吃下去后嘴里还充满虾仁的香味，真可谓齿颊留香。”
——@MIMO 烧麦爱好者
蒸饺作为沙县小吃的明星产品，但是在当地沙县小吃菜单里并没有蒸饺，当地人也并不喜欢吃，但如今成为大家去沙县必点的一道菜，也出乎了当地人的意料。
沙县小吃品种过多，就餐环境过于简陋，食品的外观缺乏美感。在追求消费品质升级，消费者在注重口感与消费体验的选择下，沙县小吃已经失去了大部分的顾客。
03
沙县轻食
最近一两星期，一家叫沙县轻食的店火了，据网友在微博透露，在无锡出现了一家“沙县轻食”，走起了日式小清新路线，一时间成为了微博上的“网红店”，受到大家极大关注。
这家日式小清新装修风格的餐饮小店，菜单中既有沙县小吃常见的蒸饺炖品，又有沙拉、咖喱鸡等日式轻食，从大众点评看人均价格19元。
爆红后，很多人猜测这是沙县小吃在消费升级趋势下的新举动。据此前界面新闻报道，实际上，这是一个叫陈平的四川老板开的“山寨”餐厅。
陈平在接受界面新闻采访时说道：“沙县小吃是全国最受欢迎的品牌，但就餐环境不好，我想开一家不一样的沙县小吃店。”
尽管这并非是沙县小吃官方的最新动作，但是从去年7月，一组沙县小吃的日本风海报刷爆网络，是一位民间设计师的自发创意设计的，一时受到网友们的认可和喜爱。
04
国民小吃数据报告
根据大众点评数据，江苏人最爱黄焖鸡米饭，苏州2015年平均一天开1.4家黄焖鸡米饭。
国民小吃品牌众多，但也有一个有趣的现象，小吃品牌就喜欢扎堆。你可以明显的看见，只要有沙县小吃的地方就有兰州拉面，这和肯德基、麦当劳总是开在一起是一个道理。
从价格来看，沙县小吃最便宜。
小吃一起打包，可以创造更多的利润点，这是很多店的选择。
这也是为什么现在的沙县小吃，里面也有黄焖鸡米饭，所以说混搭是黄焖鸡米饭超越其他小吃品牌的重要王牌。
而根据百度地图大数据显示，黄焖鸡在一线城市以及省会城市分布较多。
城市分布
品牌分布
目前黄焖鸡米饭品牌有200多个，其中杨铭宇黄焖鸡米饭作为行业领头羊，单品牌门店多达3852家。除去这一类加盟品牌之外，也有人选择不加盟自创品牌经营。
群体分布
关注黄焖鸡米饭的用户中，男性用户远多于女性用户，其中80%关注者集中在年龄在18—34岁之间。
学历分布
时间分布
黄焖鸡米饭周末绝大多数时段关注度均高于工作日；11-13点午饭时间关注度最高。
05
沙县小吃VS黄焖鸡
黄焖鸡米饭与沙县小吃有着诸多共同点：街边连锁小吃、相同的受众群体、价格经济实惠、上菜速度快、制作工艺易掌握等等,导致两者的竞争越来越多。
加盟店VS夫妻店
黄焖鸡的幕后推手是加盟商，对于黄焖鸡米饭来说，除了在产品设计上满足食客之外，能否满足加盟商也是决定其成败的关键。
黄焖鸡米饭给出的加盟价格。最便宜品牌来自济南，名为“飞尝一家”，只需要2800元。来店学习费用是4800元。
加盟费用最贵的同样是总部在济南的一个品牌，叫做“杨铭宇”。“首先店面必须在30平方米以上，装修风格要和总部的风格统一。位置也有要求，两家店的间距要在1公里以上。加盟费是2万元，保证金5千元。
投入几万元到十几万元便可以开一家店，对于经营来说很容易上手。这种容易操作且风险较低的的加盟连锁方式成为创业浪潮中不少投资者的选择。
黄焖鸡毛利高，具体有多高，知乎网友这样评价：以一份黄焖鸡来说，总部给加盟商的价格大约5元，而加盟商一份卖出价却可达到15-20元，高毛利让很多困难都不是困难，这是黄焖鸡能成功的关键所在。
黄焖鸡米饭的低门槛、低风险加盟形式吸引了诸多创业者，同时随着移动互联网的快速发展，便利的点餐APP，为黄焖鸡的销量提升起到推动作用。
沙县小吃最典型的模式就是夫妻店，20年前是这样，如今多数基本还是这样。
黄焖鸡利润VS沙县小吃
黄焖鸡尝试过很多新品种，但销量远不如黄焖鸡。首先，最关键的是鸡肉便宜，如果选择质量好的牛肉做成一道黄焖牛米饭，其单价基本要40元左右，基本上失去了一半顾客；
其次，在中国个地区文化风俗上，鸡肉的敏感程度比较低，用户接受程度高于其他禽肉类。
此外一份黄焖鸡的成本大概在5元左右（总部给加盟商的价格），加盟商一份卖15-20元，一份赚10元左右，毛利在60-70%，这也是为什么现在黄焖鸡加盟店遍地开花的一个原因。
沙县小吃品种多，不同的品类，价格不同，售价越高，利润就越高。这和黄焖鸡只做一道菜，利润受影响因素更加多变。
另外，沙县小吃实际上是政府管理下的特许经营。由于其基本只允许沙县本地人和外地亲戚经营，导致其门槛往往高于黄焖鸡米饭。
单一VS多样化
虽然黄焖鸡米饭加盟店鱼龙混杂，但每家出售的食物基本相同。这种单一的品类特征反而成为一种优势，容易标准化、容易复制，同时也可以短时间内快速投向市场，形成规模。
黄焖鸡米饭快、便宜、简单，成了它成功的秘诀。除了做鸡，黄焖排骨、黄焖牛肉、黄焖猪手都属于“失败作品”，销量不及不说，工艺和原料要求也远高于鸡肉。
黄焖鸡米饭仅一道菜，有其固定的做法与配料，主料是鸡腿肉，配以土豆、青椒和香菇焖制而成，有味道浓郁的汤汁。如果你在店里堂吃，你会拿到一大碗白米饭，然后是一小锅热腾腾的黄焖鸡。它尝起来有点辣，很下饭。
有人调侃说，黄焖鸡米饭是选择困难症患者的福音。它的单一选择，使选择困难症患者们免去了对着菜单挑花眼的烦恼，适合现代人生活快节奏，餐饮时间短的现状。
沙县小吃种类繁多，某种程度上加大顾客选择成本，也加大了标准化的难度。
实体店中通常生产较为复杂，一个店里的菜品几十个，各类材料等加在一起原材料品种成百上千，这种生产产品管理起来是非常复杂的。
价格稳定VS多次上涨
在消费快速升级的冲击下，大多数沙县小吃仍然处在标准化范围之外，菜品质量下滑明显，口味儿受到很多诟病。在质量下降的同时，它却并未停下涨价的步伐。
在二线城市 一碗炒面、炒饭价格基本在12-13元左右。不少顾客抱怨：消费环境那么差，口味就那样，还涨价，是梁静茹给你的勇气吗？
黄焖鸡米饭能够风靡全国，除了大众的口味和充足的数量，价格还比较公道。作为低端餐饮，黄焖鸡米饭一份15元到20元的价格，与沙县小吃和兰州拉面相比，性价比更高。
尽管一线城市价格有所上升，但是分量足，很少有顾客抱怨吃不饱的，价格还能接受。
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在广大食客心目中，沙县是廉价、low、屌丝文化的代名词，并且一度因为食品卫生安全问题，常见于各大新闻媒体曝光中，但沙县依然是“中国快餐业连锁巨头”之一。
黄焖鸡在“火”了以后，也频频被爆出丑闻，鸡肉安全问题，以及市面上的“黄焖鸡米饭”品牌管理模式问题、人才培养机制设立，标准化的管理体系规范，加盟门店质量不可控导致黄焖鸡的扩张存在极大风险。
如今的消费者抛弃的不是沙县小吃、黄焖鸡、兰州拉面的产品本身，而是老旧落后的消费体验。
黄焖鸡米饭、沙县小吃要想成为中餐的KFC、麦当劳，还有很长的路要走啊！
一直把黄焖鸡/米饭说成黄焖/鸡米饭， 请告诉不是我一个人 ——@范钦
作为山东人，我今天才知道黄焖鸡米饭原来是鲁菜。。。原谅我的孤陋寡闻——@张毅
杨铭宇黄焖鸡米饭， 我吃过的觉得这个牌子的味道可以， 其它的都不行 @叶霞
本文部分参考资料来自：
( 界面新闻、新一线研究室、《2017中国餐饮报告》、第一财经周刊、21世纪经济报道、新金融观察、百度指数、大众点评）
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