夏至菇其实是一种地方性的称呼，它的学名叫鸡纵菌，又称伞把菇、鸡肉丝菇、豆鸡菇、白蚁菰。这是一种夏秋季在山地、草坡、田野或林沿地上单生或群生的食用菌，其假根与地下黑翅白蚁窝相连。
我们广东韶关地区的鸡纵菇多是夏季生长，于夏至前集中爆发，因而称为夏至菇。我们这地方的夏至菇多是群生的，并且成对生长，即找到一群，在附近（通常在方圆10米范围内）也能找到另一群。我们通常把一对成群的夏至菇叫一窝，这一“窝”也许是源于“一窝白蚁”这种叫法。如果运气好，捡到一大窝夏至菇，其数量是相当可观的，可装满一箩筐。
夏至菇从形状大小上分大夏至菇和小夏至菇两种，大的在其长大后菌盖（如伞状部分）如碗口般大小，菌柄如食指那么大；小的菌盖则像矿泉水瓶底部般大小，菌柄如筷嘴那么大。不论大、小夏至菇，幼时圆锥形至钟形并逐渐伸展，顶部显著凸起呈斗笠形，灰褐色或褐色至浅土黄色。幼时既嫩又脆，沿纵向用手一掰菌柄就轻易地掰下来；老了的夏至菇就很韧，菌柄一撕能撕成条状，甚至是丝状。幼时的夏至菇菌柄口感比杏鲍菇好，稍为脆一些，鲜美的味道却是杏鲍菇难以企及的。老的夏至菇味道没有太大的变化，口感却与嫩的相去甚远，其韧性可以与煮老的猪大肠相媲美。菌盖不管什么时候都绵软、易碎的，被压或震得厉害都易与菌柄分离，要保持美观比较难。煮熟的菌盖很柔软，没有牙齿的老人食用也没有任何困难。
夏至菇的寿命非常短，从泥土里冒出来到谢了（我们把老得不能食用的夏至菇叫“谢”）大概只有12小时，错过了这12小时，便错过了一年的采摘。谢了的夏至菇，菌盖发黄，菌柄里长虫子，撕开菌柄，白色细小虫子在里头蠕动，随着时间的推移虫子会慢慢长大，直至把整棵夏至菇吃完。夏至菇是奇怪的生物，采摘并没有结束它的生命，采摘回来后还会继续生长变大，慢慢变老，若置之不理，最后会成为一堆虫子、一滩粘液和残渣。所以，采摘回来应尽快清洗干净，并放入冰箱保鲜，及早烹煮。
我也有过捡夏至菇的经历，只是不如别人所说的在菜地里捡到的那般轻松。我通常在大热天穿上长袖衫、长裤、布鞋，戴着线手套，拿着柴刀，漫山遍野地寻找，披荆斩棘，往往只找到一窝小的夏至菇尝尝鲜而已。
夏至菇的烹饪通常是用瘦肉或排骨煮汤。先把水烧开，再把夏至菇与肉一起倒入锅里，把肉与夏至菇搅松散（防止肉结团，没煮熟就起锅），加入少量姜片，待汤完全煮沸再调味起锅。注意肉若要腌就别加其他配料，只加盐和油，否则，会破坏夏至菇鲜美的汤。我不建议夏至菇炒着吃，因为它的美味可口多源于那一口汤及它特有的香味，作为炒菜，则泯然众矣，将有负美名。还有，煮夏至菇一定要煮熟，否则，上吐下泻可不会是好的体验！
夏至菇还有一特点，就是它特有的香味会伴随着风飘散，在它附近是很容易闻到的。若捡夏至菇的人闻到了它的香味，却怎么找也找不到，你说气人不？
