运城的美食深深植根于晋南的农耕文化和黄河风味，以面食为主，善用醋和羊肉，口味咸香厚重，分量扎实。以下是一些最具代表性的运城美食：
一、面食之王（绝对主角）
运城是山西面食的精华之地，做法千变万化。
运城扯面/臊子面：最具代表性的家常面。面条宽而筋道，浇上用猪肉、豆腐、土豆、胡萝卜等炒制的臊子，汤浓味鲜，酸香开胃。
稷山麻花：中华名小吃。酥、脆、香，有咸、甜、麻辣等多种口味。不仅是零食，也是当地人走亲访友的礼品。
闻喜煮饼：并非“饼”，而是一种裹着芝麻的油炸点心，内馅有蜂蜜、白糖和糖浆，口感酥沙香甜，是山西“八大名点”之一。
永济饺子/扯面：永济的牛肉饺子和羊肉扯面在当地非常有名，尤其是开遍全国的“永济饺子馆”，已成为一个美食符号。
河津猫耳朵：小巧玲珑，形如猫耳，口感滑韧，常用羊肉或臊子汤搭配。
二、硬核风味（肉类与特色）
解州羊肉泡：与西安羊肉泡馍不同，运城解州的羊肉泡用的是死面饼子（非发面馍），撕成块后与鲜美的羊肉汤、羊肉、粉丝一起煮，汤浓肉烂，配以运城特色的辣椒酱和糖蒜，风味绝佳。
北相羊肉胡卜：“胡卜”指死面饼丝。将烙熟的白面饼切成丝，与鲜羊肉、羊油辣子、粉丝等一起烩制，羊油是关键，味道醇厚，香气扑鼻，是运城独有的美味。
羊杂割：用羊肝、肺、肚、肠等内脏，配以羊汤和粉条烩制而成，汤色乳白，鲜美不膻，冬天吃一碗暖身驱寒。
芮城卤肉：历史悠久，选用本地猪肉，用老汤和多种香料卤制，肥而不腻，瘦而不柴，夹在饼子里就是美味的肉夹馍。
三、小吃与甜点
闻喜花馍：不仅是食物，更是国家级非物质文化遗产。用面粉捏制成各种吉祥图案，用于节日、婚庆、寿诞，可食用可观赏。
万荣凉粉：用红薯或绿豆淀粉制成，通体透明，口感爽滑。浇上芝麻酱、辣椒油、醋和蒜水，夏天吃清爽开胃。
炒凉粉：凉粉的另一种吃法，用平底锅加油煎炒，外焦里嫩，咸香入味。
油糕：用烫面包裹红糖、枣泥或豆沙，油炸而成，外皮酥脆，内里香甜软糯，是逢年过节的必备点心。
四、饮品类
夏县沙汁：一种用沙棘（俗称“醋柳”）制成的清凉饮料，酸甜独特，富含维C，是本地特色的解暑饮品。
柿子酒/枣酒：利用本地丰富的柿子和枣资源酿制的特色酒饮。
美食地图与体验建议
面食体验：找一家当地人多的面馆，点一碗臊子面或扯面，配上几瓣蒜，感受最地道的吃法。
羊肉盛宴：在解州镇（关帝庙附近）品尝正宗的羊肉泡；在市区寻找北相羊肉胡卜的老店。
小吃寻味：夜市（如运城百货大楼附近的夜市）是品尝凉粉、炒凉粉、油糕等小吃的绝佳地点。
伴手礼：稷山麻花、闻喜煮饼、闻喜花馍（有便于携带的款式）都是不错的选择。
总结来说，到运城一定要敞开心怀体验面食的多样和羊肉做法的独特，口味偏重但回味无穷。每一道美食背后，都连接着这片土地悠久的历史和质朴的民风。祝您用餐愉快！
