在家DIY烘焙紫薯抹茶酥糕点|惊艳不已~这款甜点不仅美味，颜值也爆表，口感也炸裂啊有木有~用抹茶面皮包裹着糯糯软软的糯米滋，牵着苏苏绵绵的紫薯泥，光想一想都觉得好吃啊！咬上一口，哇塞，真的香甜Q弹又不粘牙。
「紫薯糯米抹茶酥」
油皮
中筋面粉 75g / 猪油（或黄油） 25g
水 30g / 白砂糖 15g
油酥
低筋面粉 60g / 猪油（或黄油） 30g
抹茶粉 2g
紫薯馅
紫薯泥（蒸好去皮） 222g / 淡奶油（或牛奶） 30g
白砂糖 适量 / 色拉油 20g（可增减）
糯米馅
糯米粉 100g / 水（或牛奶）95g
色拉油 10g / 白砂糖 35g（可增减）
制作步骤
1、紫薯蒸熟剥皮，去掉两头纤维较多的部分，大约222g即可。
2、拿个勺子挤压紫薯，捣成泥（也可以用料理机打成泥）。
3、捣的过程中，加入30g淡奶油（或者牛奶），一点点加进去，再把大颗粒碾成泥。
4、待紫薯泥细腻些，放入平底锅中，用小火开始炒。称20g左右的色拉油，分2-3次加入，炒到紫薯泥又顺滑又润，像豆沙一样。快炒好之前，加入适量白砂糖，调到适宜的甜度即可。
5、出锅放凉备用。
6、把糯米馅所需的所有材料混合拌匀。盖上保鲜膜，隔水蒸20分钟。因为我的碗深，所以中途拿出来翻了下再继续蒸。可以的话，最好选大平盘，这样不仅熟的快，而且均匀，还不用中途翻面。
7、蒸完，稍微晾到不烫手的程度，就把糯米馅倒出来，可以放在不粘模具里，也可以像我一样直接放在硅胶垫上。揉几下至不粘手。
8、制作油皮，把油皮的材料全部混合，揉面团儿直到出膜，变成一个光滑的面团即可。放入保鲜袋静置30分钟。
9、将糯米团分成8份，每个约25g。粘手的话，可以在手上用点糕粉或者抹油。凉了就盖保鲜膜，不然会变干变硬。至糯米馅不热了，就称20g紫薯泥，把糯米团裹起来（20g紫薯泥包25g糯米滋比较吃力，所以可以酌情增减这两个的分量），搓圆，不能露馅儿。
10、馅儿搓完，30分钟还没到，接着来做油酥。将油酥的所有材料混合到可以捏成顺滑的圆子，然后分成4份。
11、到时间了就把油皮也分成4份，在每个油皮里面包个油酥。口子封紧，别一擀就破的那种。
12、将包好的皮擀成长舌状，然后从上至下卷起来，静置20分钟。不要擀破！不要擀破！不要擀破！
13、然后竖着把卷卷压扁，再擀一次，也是从上到下卷起来。再静置20分钟。不要擀破！不要擀破！不要擀破！
14、找一把锋利的刀将卷好的面团对半切开。一定要快刀啊！一定要快刀啊！一定要快刀啊！这时候将烤箱预热，160摄氏度。
15、将切开后的面团压扁，轻轻擀至中间厚四周薄。取一个糯米紫薯馅包进去，将层次分明的那面在外面，这样层次比较美观。全部包好之后，在预热好160摄氏度的烤箱中，烤30分钟。中途观察上色，加盖锡纸，以防抹茶皮上色深难看。
