尽管江南以其迷人的风光而闻名，但近年来，古镇的恢复与旅游发展却出现了严重的同质化现象，无论走到哪里，所见风景似乎千篇一律，甚至在地方美食上也出现了类似的趋同，这种现象让许多游客感到失望。这次对安徽池州的调研采风中，我本来对当地的旅游饮食并没有抱太大期望，但在安徽池州却发现了一些惊喜。
徽菜，作为中国八大菜系之一，其历史可追溯至秦汉时期，经过唐宋的繁荣发展，至明清时期达到鼎盛安徽特色名菜以其独特的烹饪技艺著称，注重油色搭配、火候掌握以及食材的滋补功效。如今，被誉为中国徽菜之乡的安徽省池州市，每年都会举办盛大的国际正宗徽菜饮食文化节，以庆祝这一传统美食的传承与发展。
徽菜的经典代表菜品，可以概括为“一二三”：一是胡适一品锅，亦称胡氏一品锅，以其独特的风味和深厚的文化底蕴著称，二是臭鳜鱼与臭豆腐，这两道菜以其独特的发酵工艺和风味，成为徽菜中不可或缺的经典，三是石耳、石鸡、石斑鱼，这三道传统安徽特色菜，展现了徽菜对食材的追求和精湛的烹饪技术。
胡适一品锅原本叫一品锅。相传，有位皇帝突然驾临尚书府做客，想吃安徽菜，但当时的厨师不会做安徽菜，不敢做，夫人急中生智，将所有的菜一锅烧了，皇帝吃了之后大喜，此菜虽百味合一，但却四溢飘香，问其菜名，农家随口说道：一锅端。皇帝觉得此名不雅，遂起名为“一品锅”，此后，一品锅便作为一道正式的菜流传下来。
虽然胡适支持全面西化，但在饮食方面，他对故乡的徽菜有着深深的喜爱，他的妻子江冬秀更是擅长烹制徽菜，其中胡适最常吃的就是毛豆腐、以及安徽特产池州臭鳜鱼，而所有徽菜中，胡适最喜欢的一道菜是一品锅。“一只大铁锅，热腾腾地端上桌，里面还滚沸，一层鸡，一层鸭，一层油豆腐，点缀着一些蛋皮饺，最底下是萝卜、青菜，味道极好。”在胡适家中吃一品锅的梁实秋曾这样描述，后来，一品锅也被称为“胡适一品锅”。
桃花流水鳜鱼肥，鳜鱼吹起桃花浪……自古以来，安徽正宗池州鳜鱼以其肉质的细腻、刺少肉多的特点，深受人们的喜爱，成为了宴席上的尊贵嘉宾。在徽菜的烹饪过程中，正宗徽菜池州鳜鱼的制作方式别具一格，不追求新鲜，而是先经腌制，发酵出独特的风味，接着，以精湛的刀工划上十字花刀，再在热锅冷油中煎至金黄微脆，捞出备用，随后，将五花肉丁与姜、蒜、辣椒一同下锅煸香，以高汤调味，小火慢炖，让鳜鱼吸收各种香料的精华，最后以大火收汁，一盘色香味俱全的臭鳜鱼便做好了。
臭鳜鱼的臭，有很多种说法，据说有一名官吏，无鱼不欢，而他所在的管辖区没有湖，所以必须从远处的城市送运，恰逢暑热三伏，负责运输的渔民发现鱼开始焖臭，便在鱼身上撒了些许盐，运到之后，厨师发现鱼已经有了臭味，但是想到官吏要吃便将此鱼拿上餐桌，不曾想，这官吏居然连连赞叹此鱼的美味。从此，徽菜家族多了一员大将。
臭豆腐，几乎是每个“吃货”的最爱，在炭火炉上架起平底锅，将豆腐一块一块夹到热油中，煎至两面金黄，再淋上红红的辣椒酱，赏心悦目，香气扑鼻。
安徽有“三石”，可不是三种石头，而是安徽的三种佳肴，分别是石斑鱼、石耳、石蛙，此谓之绩溪三石，皆为三种野味。均采自自然，每种都鲜味十足，属于安徽菜肴中的上品，到了安徽，不品尝下“三石”，可谓是一大遗憾。
安徽石斑鱼细小，鱼肉紧实细腻，味道鲜美，其做法也很简单，打花刀后腌渍入味，在炭火炉上烘至肉质酥香，表皮金黄时，用锡纸包好，再裹以牛皮纸点缀，这道造型优雅、酥香爽口的菜肴，先从外形上征服你，再从味道上俘获你。石耳是江南等地特有的药食同源的食材，具有凉血止血、清热解毒的功效。当老鸭汤遇到石耳，熬制出的汤汁醇厚香浓。另一道红烧石蛙，也鲜嫩可口，咸香味浓。
除了“一二三”，徽菜还有火腿炖甲鱼、黄山炖鸽、问政山笋、徽州圆子、方腊鱼、中和汤等名菜佳肴。徽菜不仅是中国饮食文化的珍贵瑰宝之一，更是文化的传承和延续，它以其独特的风味和深厚的文化底蕴，为我们带来了一段难忘的美食之旅。
