说起工作餐，想起十年前在上海的一段工作经历。
那是一家国内有名的服装公司，好几千人，女孩居多。每到午饭时间，通往食堂的长廊里嬉笑打骂，三五成群，听着是欢声笑语，看着是花枝招展，闻着是香气扑鼻。沸沸扬扬，莺歌燕舞，好不热闹！
特别是夏天，放眼望去，都是姑娘们飘逸的长发，扭动的腰肢，还有穿着热裤短裙而露出的大长腿，真是美不胜收。令人心旷神怡，遐想神游，瞬间工作的疲倦一扫而光。
这样的午餐时间，吃饭倒是成了一种陪衬，一种负担。现在想来，还不禁咂咂嘴，感叹青春真好！
美景让人心情愉悦，愉悦的心情看哪都是美景。可良辰美景毕竟稀少，犹如我那段不长的工作经历，也像我吃过的工作餐，大多不尽人意，乏善可陈，其味同嚼蜡，常使遗憾多多。
万物生来一张嘴，更有半身肥肚肠。我在想，人生在世，难道不就是为了吃么？
中华文明绵延几千年，研究最广的恐是锅碗瓢勺，传承最久的怕是饮食文化，专著不断，人才辈出，在食材、制作、吃法、保存等方面均有涉及。炒爆熘炸烹煎贴烧，廿四制法味香各异；鲁粤川苏闽浙湘徽，八大菜系俱领风骚。比起传于世界的“四大发明”，中国的美食佳肴似乎更吸引外邦，更具说服力。
如此丰富的品种，细分到早、中、晚、宵夜各餐，再有数不清的做法，容易使人得选择性强迫症。说中国人是吃的专家，应该不会有太大争议。
而如此璀璨的饮食文化，讲求的是“色香味”俱全，一旦用到了工作餐上，却多半是驴唇不对马嘴，技艺全无，有更差的怕是做出的东西惨不忍睹，愧对先贤。
先说“色”。
跟油画大师作画一样，菜肴烹饪也是讲究色彩美感的，有主色与副色之分，有暖色与冷色之分。颜色好看的菜品不但使人觉得赏心悦目，更能刺激食欲。比如红通通的水煮肉片，撒上些绿色的葱花和白色的芝麻，看一眼就想吃。再比如鱼头豆腐汤，汤白肉鲜，非不喝三碗不解馋。
这其实是人的一种惯性认知，是内心隐藏的渴望。而好的颜色搭配正是触发欲望的诱发剂。众所周知，鸡蛋炒出来是黄的，虾蟹煮出来是红的，这是常识。如果一道菜出现与常识相违背的颜色，必定使食客产生怀疑，不搞清楚的话，吃下去怕是需要勇气。
正如此，好的厨师必定对菜品色彩搭配大加研究，深恐食客厌恶的眼光砸了自己的金字招牌。而工作餐的厨师是没有招牌的，有时做出来的东西，让人怀疑他是否泥瓦匠出身，是否在意自己的厨子工作。大锅大勺大盆，一锅儿烩，一桶儿装，盛于餐盘之上，一坨一坨，黑白不分，黄绿难辨，认不出鸡鸭，搞不清牛羊。对有些厨师来讲，注意咸淡已然不错，颜色与造型嘛，通常不在考虑之列。
这样的东西，无型无色，所谓秀色可餐是指望不上了。
而“色”与“型”同为一体，互为依托。无色难成型，无型不托色，两者俱无的餐食，非但不吸引人，还会倒胃口。勉强吃几口，也是为了完成任务，余下倒掉丝毫不觉得可惜。餐毕，遥指厨房，一通奚落，必要时还要奉送若干特色段子。
其次说说“香”。
闻香是人的天性，因而厨师把菜做香，乃是天经地义。经过无数经验累积、沉淀，考虑食材本身香气之外，二十四种烹饪法中的炒、爆等大火重油做法最受欢迎，不为他，只为此法能出香。好食材加上好做法，再加各样香料和调味品，做出来的菜品定是色味俱佳，兼香四溢。而食客在进餐时再配以一壶香酒，用餐后再捧上一杯香茶，如此一顿完整的饭，使人幸福至极！
而工作餐既无优雅环境，也无酒茶相佐，纯粹为满足工作之余口腹定量而已。工作餐的厨师们也大多以厨为工，技艺参差不齐，因此也难得用心去做，只用些陈年土豆，过期鸡蛋，再加些枯叶大蒜，胡乱搭上，煮熟而已。
如此，当食客疲惫不堪地走进饭堂，闻着一股子酸腐味儿，排着长长的队伍，人声鼎沸，喧闹嘈杂，面对厨房师傅们稀奇古怪的“杰作”，心情可想而知。
不吃不行，肚皮会抗议。而眼前的饭食，虽是农产品，却满是“工业风”。无奈之下，只得皱起眉头，粗嚼快咽，草草了事。权当是任务，香不香什么的，已经不重要了。
无心评价，无力吐槽。
再来说说“味”。
吃饭最终吃的还是“味道”。如果说“色”与“香”只是影响到吃多吃少的话，味道怕是会关系到入不入得了口、咽不咽得下去的问题。
食物入口之后，味蕾立马给出判断，将“酸甜苦辣咸”区分出来。进而通过口腔触觉再归类，有“酥、脆、松、硬、软、嫩、韧、烂、糯、柔、滑、爽、润、绵、沙、疲、冷、凉、温、热、烫”等，即所谓的口感。这两者综合起来，就是“味道”。
通过味道，鲜不鲜，好吃不好吃，很快心里便有了数。
其实每道菜都有专属味道，一听菜名便知。糖醋鲤鱼——酸甜，麻婆豆腐——麻辣，粉蒸肉——酥软，潮汕牛肉丸——韧滑。这是历久经验累积，如果方法变掉，味道不符，恐怕食客心里会觉得这道菜做的就不那么地道了。
味道地道的菜，各方面必定是严格要求。选料上乘，清洗细心，刀功精湛，火候到位，调配合理，装盘精美。入口后咸甜适中，香鲜爽口；吃完口齿留香，回味无穷。
吃这样的美食，实在是一种享受，让人欲罢不能。
工作餐同样也是让人欲“罢”不能，不吃会饿，食之却无味。真是爱之不深，恨之不切。
首先是选料。现今工作餐供应者大多盈亏自负，为了多挣些钱，当然是能省则省，首先便是原材料的采购。鲜蔬活鱼选“尾货”，白菜土豆用库存。不挑不捡，不去不除，高级货基本不用，便宜就好。
其次是做工。选料已然不精，也别指望其会认真清洗、切削。稍微过过清水，去土去皮，然后大刀挥舞，管它大小粗细，鲜腐嫩老，往大锅一掀，几通翻炒，出锅端上，大功告成！
给厨师提要求基本不靠谱。火永远是大火，油可能是回收油，炒咸了加水，煮辣了添醋，总之是熟了就行。想要精雕细琢或者推倒重来，不大可能，哪怕是糊了，各位将就着吧！
如此之味道，食客吃了之后，只怕会骂娘。
“色香味”皆为我们理解饮食之表象。现代饮食“色香味”，逐渐重视起健康与营养来，这是根本。
当然，关于饮食健康，在中国饮食文化里一直有着重要地位。最早的医学典籍《黄帝内经》已经有了关于“食疗”的论述：“大毒治病，十去其六；常毒治病，十去其七；小毒治病，十去其八；无毒治病，十去其九。谷肉果菜，食养尽之。无使过之，伤其正也。不尽，行复如法。”经过发展，又逐步有了“药食同源”的说法。
可见，古人对饮食在调节人体机能、祛病养身、延年益寿等方面的作用一直没有停止过追求。
现在我们所说的饮食健康，大体指的是三个方面。一是食物营养，二是食品安全，三是饮食习惯。
当下科学已把我们的身体研究的透透彻彻，保持身体健康所需的各种营养元素也搞的清清楚楚。碳水化合物、油脂、蛋白质、维生素、矿物质等比例都有了指导定量，多了少了，身体就会出问题。
而食品安全就是为了防止有毒有害之物对人体伤害。近些年新闻常有关于过期奶、地沟油、苏丹红等方面的内容，引起民众极大担忧，实在是黑心商家利欲熏心，草菅人命所致，非大众之所愿。
对于饮食习惯，主要是因为人在种族、体质、生物钟等各方面有所不同，从而对食物的品种、做法及进餐时间等会有不同要求。饮食习惯对心情影响很大，进而能影响身体健康。照顾不同人的饮食习惯，是对人的尊重。
其实不只是饮食习惯，甚而可以说，照顾饮食，是对一切生命的尊重。
工作餐以面向群体为主，典型的如政府机关、企事业单位，好不好，影响一群人。表面上看，这是食客与厨子的战争。但工作餐质量不好，完全由厨师背锅有点冤，追根溯源，其主要因素还在于单位的领导。
网上有句话说的形象：你给员工吃草，你将迎来一群羊；你给员工吃肉，你将迎来一群狼。以饮食细节来关爱员工，产生吸引力与凝聚力，这点阿里巴巴和华为等公司就做的很好。其工作餐样多、质高、味美，广为传播，引得外界羡慕不已。
如所见，他们不吸引人才还有谁能吸引人才？聪明的女人尚且知道抓住心爱男人的胃呢！
不管怎么说，吃得好，心情就会好，营业均衡，健康也有了保障。再往大了说，民以食为天，人们食足饭饱，会少些怨言，社会就会稳定，文明因此才能进步。
当然，工作餐也在进步，但对比而言，除“量足”外，亮点不多，离“美食”尚有差距。就基本心理预期而言，合格的工作餐有几项要求：荤素搭配、营养均衡、定时定量、进食简便。
再者，主食之外，配些汤料水果，可矣。
后附北宋大家苏轼《老饕赋》一首。苏轼作为文学家、书法家、画家为世人所知，而他作为美食家，对吃也是颇有造诣。有名如东坡肉，相传为其所创。此菜肉质酥软，肥而不腻，食之令人回味无穷。流传开来，众口称颂，遂成为名菜。苏轼文学作品中关于美食的描写不胜枚举，而《老饕赋》就是其中代表之作，读之令人垂涎欲滴，浮想连连。
北宋·苏轼·《老饕赋》
庖丁鼓刀，易牙烹熬。
水欲新而釜欲洁，火恶陈而薪恶劳。
九蒸暴而日燥，百上下而汤鏖。
尝项上之一脔，嚼霜前之两螯。
烂樱珠之煎蜜，滃杏酪之蒸糕。
蛤半熟而含酒，蟹微生而带糟。
盖聚物之大美，以养吾之老饕。
婉彼姬姜，颜如李桃。
弹湘妃之玉瑟，鼓帝子之云璈。
命仙人之萼绿华，舞古曲之郁轮袍。
引南海之玻黎，酌凉州之蒲萄。
愿先生之耆寿，分余沥于两髦。
候红潮于玉颊，惊暖响于檀槽。
忽累珠之妙唱，抽独茧之长缲。
闵手倦而少休，疑吻燥而当膏。
倒一缸之雪乳，列百柂之琼艘。
各眼滟于秋水，咸骨醉于春醪。
美人告去已而云散，先生方兀然而禅逃。
响松风于蟹眼，浮雪花于兔毫。
先生一笑而起，渺海阔而天高。
