做为北方人，我一直钟爱面食。

可是，久居高原，用惯了高压锅，每次回故乡探亲，我都对平锅煮出来的面条、饺子不感兴趣，黏、没有筋性，我似乎都感觉不到面的香味。

退休回家，虽然买了苏泊尔的电压力锅，无奈！我不爱吃米饭，懒于煲汤，通常情况下，它成了摆设。

我念叨要买个普通的高压锅。妹妹她们已经习惯了平锅煮的面，可能觉得我为什么那么矫情，总说:（老）家里，大家都是用平锅呀！

唉！吃了三十多年高压锅压出来的面，我还是想念那种Q弹的面食味道。

不好意思地说，爱高压锅，还有一个原因，那就是我认为高压锅煮饭省事。

用平锅煮粥啊面的，人就得一直站在炉子边看边搅动 。否则，要么汤会溢出来扑灭火，要么面呀米的就会糊在锅底。

用高压锅就不用操这心。只要水放充足 ，盖好盖子，扣上压力阀，上大气时关小火，然后就可以让它慢慢炖煮。

一般，我会根据压力阀排放出的气量判断食物是否煮熟。煮汤粥之类不着急的，就关火等它慢慢降温，听见锅盖柄上的安全扣“啪”的弹回，就可以去掉压力阀，打开锅盖。米粒粘稠软烂，一股浓浓的香味扑鼻而来。

如果煮面条或饺子的话，要按说明书的要求的时间、火候来，达到时间就关火，将锅放在水槽内用冷水冲凉降压，边冲冷水边试着提起压力阀。压力释放完后， 安全扣弹回，就可向右旋转，打开锅盖。面条、饺子都筋道爽滑，特别美味！

不过，刚用高压锅的人，因为不熟悉，心理是会有比较大的压力。

记得我们刚随父亲到高原时，职工家属很多都是刚从农村出来，没有用过高压锅。但是高原上气压低，不用高压锅饭都煮不熟。那些早来的家属们就传授自己摸索的经验，在使用高压锅时也发生了一些事故。

我家邻居，一次用高压锅蒸馒头时，就发生了高压锅炸穿了屋顶的事。那时候，屋顶是竹帘子盖的，高压锅盖把竹帘子撞了个洞飞了出去，馒头开花，崩了一屋，所幸人不在屋里。

后来，那个阿姨说，别人告诉她说，蒸馒头时，用扫帚苗插到排气嘴上。因为蒸馒头时，如果完全不放压力阀，蒸出的馒头没有受压 ，不好吃 ；如果压上阀，蒸久了，馒头又会变成像石头一样的硬疙瘩。所以有人想了那个办法 ，可能侥幸成功了，然后就当成经验传授出来。

那时的扫帚是一种草本植物扎的 ，那草棍在排气嘴里经热气一蒸，胀大了，就把排气嘴堵死了。人又不在跟前没有及时发现，最终锅就炸了。

时间久了，大家想出办法，用抹布多折几层，最后几分钟盖在排气嘴上，关火后取下来，蒸出的馒头又香又筋道。

还有一次，我们家下面条，因为没有及时扣上压力阀 ，面条从排气嘴喷出来，也引起了一点惊慌。然后及时关火，冲了凉水，才解除了警报。

用了这么多年高压锅，我已经习惯了高压锅做饭的口感，也依赖自己已经成熟的使用技术，不想去研究电压力锅的用法，也懒于一直看着煮一锅粥。所以，我还是爱高压锅。

其实，只要别自己瞎琢磨办法，按要求操作，一代一代的高压锅越来越安全、越来越人性化了，能更便捷地奉献给我们美味了！