1. 土豆洗净去皮用擦子擦成扁长条型状。（准备一个孔稍微大些的擦子，小心地把土豆擦成土豆丝，要注意不要擦伤手）放入冷水洗去淀粉，然后沥干水分
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2. 加入适量面粉，让每根土豆丝上都裹上面粉即可，面粉不可太多也不能太少
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3. 切一些葱和胡萝卜或者芹菜叶可以更有营养（撒上盐、胡椒粉、花椒粉提味）
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4水开后上蒸笼蒸10分钟，蒸好后土豆丝会粘在一起，稍微凉一些用筷子打散
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5炒锅放油，油要比平时炒菜的多一点，这样炒出来比较香，将蒸好的土豆丝放入，中火翻炒。这个步骤和炒饭差不多，不要火太大了，容易焦。也不要太小了，土豆丝的表面有一点点的脆，口感会更好。
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6不喜欢吃炒的拨烂子，蒸熟后直接蘸些酱料吃也可以。
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