这“臭”东西说起来还是中国的传统特色美食之一呢，不仅是慈禧太后爱吃连毛主席也对此赞不绝口。
那他到底是什么呢？他其实就是家喻户晓的街头小吃“臭豆腐”，虽然慈禧太后和毛主席都喜欢吃，但其实他们俩吃的却并不是同一种。那这个时候大家就好奇了:“这不就是小吃吗？到底有什么不同？”
相传康熙年间一位来自安徽的考生王致和，因多次进京赶考不中，后改为以制豆腐为生，并创制出臭豆腐。臭豆腐曾作为御膳小菜送往宫廷，受到慈禧太后的喜爱，亲赐名“御青方”这就是各个地方臭豆腐的前身。直到今日，王致和臭豆腐依然受到广大人民的喜爱。
历史上记载慈禧太后喜欢吃的是传统的北京豆腐，传统的北京臭豆腐色呈青色，闻起来臭，吃起来香 。
而毛主席喜欢吃的臭豆腐是有名的长沙臭豆腐，长沙臭豆腐是湖南省长沙市的一道传统特色小吃，属于湘菜，该小吃又被长沙当地人称为臭干子；其色墨黑，外焦里嫩，鲜而香辣， 焦脆而不糊、细嫩而不腻、初闻臭气扑鼻，细嗅浓香诱人。
有许多人好奇，为什么这个臭豆腐吃起来香却味道那么的臭？其实臭豆腐是由大豆发酵而来的，制作工艺较为复杂，黄豆要经过筛选、脱壳、浸泡、磨浆、过滤、煮浆、点浆、成型、划块、发酵等十道工序。曾有报道称，臭豆腐中含有植物性乳酸菌，跟酸奶中的一样。有“植物性乳酸菌研究之父”之称的日本东京农业大学冈田早苗教授发现，臭豆腐、泡菜等食品当中，含有高浓度的植物杀菌物质，包括单宁酸、植物碱等，而植物性乳酸菌在肠道中的存活率比动物性乳酸菌高。
一项科学研究表明，臭豆腐一经制成，营养成分最显著的变化是合成了大量维生素B12。每100克臭豆腐可含有10微克左右。缺乏维生素B12可以加速大脑老化进程，从而诱发老年痴呆。而除动物性食物，如肉、蛋、奶、鱼、虾含有较多维生素B12外，发酵后的豆制品也可产生大量维生素B12，尤其是臭豆腐含量更高。
也有研究证明，豆制品在发酵过程中会产生甲胺、腐胺、色胺等胺类物质以及硫化氢。它们具有一股特殊的臭味和很强的挥发性，多吃对健康并无益处。此外，胺类物质存放时间长了，还可能与亚硝酸盐作用，生成强致癌物亚硝胺。所以建议适量食用。
想不到一块小小的臭豆腐竟有这么多的工序，和做法。怪不得慈禧太后和毛主席都喜欢，臭豆腐虽然好吃但注意不要过量食用哦！
（以上图片如有侵权可联系删除）
