谢霆锋拜师学艺，
希拉克、金庸为其座上宾。
潜心研究川菜半个多世纪，
从无名小卒到首屈一指的川菜大师。
他是彭子渝，
川菜传奇泰斗，中国烹饪大师。
《十二道锋味》中，谢霆锋以一道麻、辣、烫、香的水煮牛肉，赢得了张静初、陈伟霆、羽泉等众多明星的肯定。
油亮的辣油上漂浮着片片牛肉，
肉嫩鲜美，香味浓烈，
直冲鼻腔的麻辣感让人连连叫好，
这就是川菜的魅力所在。
这道水煮牛肉的成功背后，
不善于川菜烹饪的谢霆锋，
有高人的指点。
这位高人就是彭子渝，年近八旬的他，潜心研究川菜半个多世纪。60年代学校毕业后，彭子渝分配到了基层餐馆工作，因为阴差阳错进入厨师这一行，自此一干就是49年。
相比现在，
一两个月就学会了沸腾鱼、水煮牛肉，
接着自立门户开店挣钱。
那时的彭子渝学得很“缓慢”，
三年学徒，三年帮师，
练了整整6年时间，
才开始上灶做菜。
有人说，
厨师这一行又脏又累，
干得多赚得少，乐趣更少。
然而在彭老的眼中却不是这样，
年少时勤勤勉勉的学习，
看似辛苦，
却让他真正体会到了烹饪的乐趣。
“在饮食活动中最重要的是追求快乐，这是最简单也是最深刻的，任何人都想在饮食中追求一种快感。与我而言，我设计出美食，比你在品尝会获得美感快感，我比他还快乐。你进入这一行后，爱上这一行，就能感受到乐趣，我这49年就很愉快。”
从无名小卒到首屈一指的川菜大师，彭老不仅吸引来了众多的食客，更吸引到《十二道锋味》节目组的关注。
《十二道锋味》第二季中有一期介绍川菜，因此开录前，节目组找上了彭子渝，希望他能出山指点谢霆锋的厨艺。刚开始，彭老拒绝了邀约，“明星做啥子菜嘛，肯定都是演出来的，空了吹。”
而最终让彭子渝答应参加节目的原因，是源于节目的宣传力量，“让更多年轻人知道川菜和川菜文化，是一件好事情。”
彭子渝选择传授谢霆锋烹饪经典川菜水煮牛肉的秘诀。
烹制水煮牛肉，
最为重要的就是：
浆牛肉、调味、垫菜三大要点。
浆牛肉：
水煮牛肉以嫩滑出名。
因而一定要用芡粉勾调。
将牛肉切成，
一寸五分长、八分宽、一分厚的薄片。
加入大葱、
姜片、橄榄油等调味料，
均匀撒上芡粉，
搅拌均匀后，
腌制半小时以上的时间。
使其牛肉滑嫩，汤汁浓稠。
调味：
水煮牛肉有着川菜最具特色的麻辣味。
用刀剁烂干辣椒、干花椒，
加入郫县豆瓣、葱姜大火翻炒，
通过高温挥发出香料独特的香味。
垫菜：
亮红的辣油上漂浮着鲜嫩的牛肉，
片片牛肉之下，垫着鲜绿的蔬菜。
中国菜讲究色香味俱全，
如何保持蔬菜的鲜绿成为一大讲究。
烧开热水后，
将青蒜、芹菜、凤尾尖三种蔬菜切好，
放入锅中用热水汆烫，保持菜的鲜绿。
接近一个小时的时间，
这道著名川菜水煮牛肉终于烹制完成。
麻、辣、鲜、香、嫩、烫、红，
牛肉肉嫩鲜美，
多种香料交杂使得香味浓烈，
直冲鼻腔的麻辣之感让人欲罢不能。
彭子渝介绍，“水煮牛肉起源于盐都自贡，在盐井工作的人们，役牛取卤水，淘汰的役牛宰杀后便放到盐水中煮食。几百年来，厨师不断改进，这道菜便成为了川菜中的经典。”
作为川菜的代表菜品之一，水煮牛肉的食材并不珍贵，但工序较为复杂，是四川人的家常菜之一。
这也是彭老选择以水煮牛肉亮相的原因。在他看来：“用最普通的食材，做出最惊艳的味道，‘化腐朽为神奇’，这就是川菜的精髓。”
千百年来，中华美食代代相传。传承人中有彭子渝般大师，有热爱美食的明星，更有无数普普通通的你我。用真心烹制每一道简单的家常菜，期盼能为他人带来更多的美味享受与快乐。
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勾搭小编
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