黄瓜、冬瓜、茄子、芹菜、菠菜、韭菜、白菜、萝卜等。这些蔬菜能够减肥的主要原因它们的膳食纤维含量更高，更容易增加饱腹感，其中的一些营养成分，更有助于身体代谢。
1、黄瓜。黄瓜富含维生素B族、维生素C和多种微量矿物质，营养丰富，口感清脆，而且含水量高，为97%，黄瓜非常适合凉拌，有助于营养素保留。黄瓜含内醇二酸，可抑制糖类食物转化为脂肪，黄瓜还含有丰富的纤维素，能加强胃肠蠕动，通畅大便，且热量含量也较低。
2、冬瓜。冬瓜中水分含量高，具有利尿排出水分，减轻体重。冬瓜富含维生素，且含热量较低，适合煲汤。
3、芹菜。芹菜富含膳食纤维、维生素C、胡萝卜素、钾和黄酮类物质等。芹菜中的黄酮类物质成为“芹菜素”，在动物实验中表现出降血压和舒张血管的作用。但对人类是否有确切降压的作用还没有明确结论。不过，芹菜膳食纤维含量非常丰富，对于延缓血糖升高，抑制胆固醇的吸收，都有良好的作用。有检测表明，芹菜叶中的芹菜素含量比芹菜茎中的含量更高，所有吃芹菜不要丢弃叶子。
4、韭菜。其所含的粗纤维在胃肠道吸水后迅速膨胀，不但能在能增进饱感，减少食量，还能润肠通便，排出体内过剩的营养物质，在减肥中有其不可忽视的作用。
5、菠菜。以铁含量最为丰富。其所含热量仅次于白菜，用于防止肥胖症、高血压、糖尿病等。菠菜热量非常低，每100克菠菜的热量仅有17大卡，且含有大量的植物粗纤维，能够促进肠道蠕动，有利于排便，有助于减肥。
6、大白菜。大白菜中的水分和膳食纤维含量很高，不但可以起到润肠的作用，还有促进排毒的作用，可以刺激肠胃蠕动，促进大便的排放，可以有改善消化不好的人。经常吃一些白菜，还可以起到预防肠癌的良好作用。
虽然这些蔬菜都有利于控制体重，但是千万要记住，如何烹饪方法不当，蔬菜同样会成为“减肥杀手”，比如烧茄子、烧芸豆、炸薯片、油焖尖椒等等。这种大量使用食用油的烹调方式，会大大增加蔬菜中脂肪的含量，让原本富含水分和膳食纤维有助减肥的蔬菜，反而成了高能量的“油老虎”。因此烹饪蔬菜推荐蒸、煮、拌，减少煎、炸、炒。
土豆、藕中淀粉含量比较高，吃土豆时要减少主食摄入量。
