牛角包（Croissant）是法国人最爱的一种传统早餐，一杯咖啡或热牛奶搭配一个牛角包，早已成为了法国点心的象征。
但牛角包并不原产于法国。1683年的维也纳战役，土耳其奥斯曼帝国的军队决定在夜间偷袭维也纳，却不料被当地面包师傅发觉，于是他们拉响全城的警报让对方偷袭以失败告终。面包师傅制作了一个号角形状的面包来纪念这次的胜利。
1770年奥地利公主嫁到法国后因为思念故乡将牛角包带入了法国，获得法国人的大爱，于是牛角包逐渐成为了风靡世界的食物。
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如何判断你手拿着的是一个好的牛角包？
脆：必须趁新鲜吃，反之，不脆的牛角包就表示已经放至少半天了。
挺：整个面包看起来圆滚饱满不塌陷，这取决于最后发酵前卷成形时师傅的功力。
洞：切面组织是牛角包的灵魂，是面团揉打、黄油分布、擀面力道、全程温度等等的终极反馈。
一个好的牛角包不仅仅可以单吃，还能在切面放番茄生菜火腿片再添上酱作为三明治，或者加各种各样喜欢的食材。
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如何制作出一个牛角包？
制作的材料通常有两大部分：中力法国面粉（通俗说是制作法包的中筋面粉）和无盐黄油。很多日本面包房用日清制粉的百合花法国粉，或者日本制粉的Merveille，另外还需要砂糖，盐，脱脂奶粉，酵母，鸡蛋，水等等。
做法如下：
冷藏后的面团擀平，厚薄均匀，并且形状齐整。
每一次擀制后放回冷藏让面团松弛与黄油结合30分钟左右；擀平的时候不能太用力，看着黄油隐隐约约在面团里面伸展，一层层的贴合再压制，如果黄油漏出面皮，可颂也就失败了。
将准备好的面皮切成合适的等腰三角形，底边10cm 高19.5cm，三折后成为如上的形状，用-20度冷冻一晚。卷面团的时候不需要施力，轻轻卷起就好。
烤制前，再进行最终发酵，温度28° 湿度78° 发酵一个小时左右。根据大小和黄油面团的成色来判断最后的入炉。
⚠️：将黄油切片折叠进面团是一项很艰巨考验耐心的工程。控制面团的软硬度需要比较精确的时间和不太炙热的手温，每一次折叠和拉伸都需要松弛和冷藏，层层叠叠的黄油很容易在操作过程中就发生质变，一旦温度上升，不仅是黄油奶油会融化，面团也会跟着收缩无法延展，所以每一个步骤都要小心进行。
每个人心中都或多或少地拥有着「牛角包」情节
可以搭配着清晨的咖啡，或是此刻午后馥香的红茶
唯物君精选了4家来自不同城市的的bakery
希望你们会喜欢他们的牛角包～
北京DA GIULIANO
上海Farine
广州文华饼店 The Mandarin Cake Shop
香港Urban Bakery
＃如果你生活的城市里有好吃的牛角包＃
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