一看到腌萝卜，大家是不是脑海里已经反映出饭店的《酱泡萝卜皮》了！我们在饭店工作，每到这个季节这道菜就卖的非常好，冬天吃着火锅，来点这样的凉菜一起吃，是不是非常的带劲，尤其是爱喝酒的朋友，一口白酒下肚，再来两片酸脆冰爽的酱萝卜皮，真是爽歪歪！下面我就来为大家分享一下如何制作饭店的这种泡萝卜的方法！

首先我们要准备白萝卜，记住需要用白色的萝卜，不要用青皮萝卜，青萝卜皮泡出来不好吃，大家可以把萝卜皮和萝卜肉分开切，萝卜皮需要片的薄一点，萝卜肉需要切的厚一点，因为硬度水分不同，腌制的方法也不同

酱泡萝卜皮：

主料：白萝卜皮，小米辣，野山椒，生姜，洋葱，香菜根，蒜子

调料：冰糖，盐，野山椒水，生抽，酱油，蒸鱼豉油，辣鲜露，美极鲜，水，东古酱油

配方比例主要是根据食材的多少，按照水5斤（凉开水或者纯净水）冰糖100克，野山椒水150克，生抽30克，酱油10克，蒸鱼豉油120克，美极鲜15克，东古酱油30克，辣鲜露15克，香菜根35克，蒜子少许，小米椒可以根据自己的口味决定，生姜少许，洋葱50克！放在坛子或者保鲜盒中拌均即可，主要的味型和颜色，大家可以根据自己的口味调配！

萝卜皮的制作：把切好的萝卜皮，用盐或者用白糖拌均腌制6个小时出水，然后再用长流水冲洗一夜，第二天早晨沥出控干水，直接放入酱汁中加上盖子浸泡20个小时即可食用，如果是泡萝卜肉，也是一样的做法，当然还有其他的很多种做法，这个只是我们湘菜中的其中一种！

大家学会了吗？或者您有更好的技巧，欢迎留言分享！