又是清明时节，田野里的人也多了。但现在的人们都是在大棚里劳作，也不管什么季节都忙。哪怕是冬季，大棚里照样有绿叶蔬菜，称之为反季节蔬菜，还可以卖个好价钱。
在我记事起，那个年代毕竟是物资匮乏的年代。蔬菜只能靠家里自留地里种的一些按照正常季节生长的蔬菜，到了春天就是青菜或莴笋，冬天一般就是黄芽菜或是胶菜，菜品都是比较单一，没有现在一年四季都有各式蔬菜可以买。当时家里还养着兔子、猪之类的，出门割草是母亲以及我们兄妹两人。每逢遇到一些可食的野菜，母亲也是一一教诲。我印象记得最深的就是野葱，我们当地称之为“地葱”。
野葱和家葱（暂且这么叫它）最大的区别就是，家葱的葱管是空心的，而野葱的似乎是实心的，或者是那个孔很细，在我的印象中就是实心的。没开花时和野草没什么差别，而母亲总是能火眼晶晶的从杂草中分辨出来，然后小心翼翼的用刀割下，放在另外的小口袋中。到了春天，这野葱往往就开花了额，开的小花还是很有特色，那个葱的柱头那里感觉像石榴籽，只是比石榴籽小很多，它有多种颜色，我小时候最多见的就是紫色的，小花朵从这些紫色的小凸起开出，此时说明野葱已经老了，不能再食用了。反而在冬天时，在它还没开花时才是最嫩的，而那时却需要一双明辨的眼睛，否则你摘回家的就是杂草，无法食用。
那时的生态条件比现在好多了，每次外出几乎总能外出割到不少的野葱。野葱摘回家后，母亲会清理一下，除去附在野葱上的一些另外的杂草，然后清洗干净。用刀切成小段。然后调入自家养的鸡蛋，打匀，加入食盐作为调味品。那时也只能加入食盐，别的调味品也是没有的。在锅中滴入几滴菜油，倒入打匀好的野葱鸡蛋，就是简单的做一个野葱炒鸡蛋了。还没出锅时，就在倒入这个野葱鸡蛋液的一瞬间，顺着锅沿升起的几缕青烟中弥漫这野葱特有的香味。一会儿这香味就充盈了整个厨房。还没开始吃，闻到这个味道你就能感觉到自己的口腔唾液分泌加速。等煎好的鸡蛋上桌，就有点迫不及待。
由于当时的油是凭票供应，所以煎的鸡蛋或许略嫌干，没有那样多汁，但对于我们来说这已经是美味了。尤其是冬天的时候，有这么一道野葱煎蛋，那简直是大餐，可以多吃一碗饭呢。每次，都是我和老妹迫不及待，等母亲上桌时，盘中几乎就没剩下多少。很多时候，母亲只能就着咸菜把饭吃完。那时真不懂事。但是那种饿的感觉确实难以忍受啊。
那时农村我们只知道野葱可以食用，其他的一些野菜还不敢尝试。要是像现在这样，知识这么普及的话，没准每天都可以吃到丰盛的野菜了。其实当时农村有很多的野菜资源，除了野葱，马兰头那是众所周知可以食用的以外。另外的如蒲公英，马齿苋，山芋藤，南瓜叶……当时的山芋藤，南瓜叶一般都是喂猪的，哪像现在都成了健康绿色蔬菜，真的是三十年河东三十年河西啊。无怪乎当初的猪肉那么香啊，原来饲料都是天然绿色饲料啊。哪像现在都是些什么饲料啊。
蒲公英和马齿苋，没有尝试吃过，大人也没教啊。等到我长大了才知道这两样也是美味的野菜，为啥当时不知道啊。长大后曾经自己在家里也尝试把这两种野菜烹调做菜，但总感觉蒲公英太苦涩，马齿苋有那种特有色酸涩味道，这也难怪当时的人们为啥不采食这两种野菜，而野葱却大受欢迎的原因了。
按照百度上的说法，
野葱味辛，性温，无毒。长期食用可以强智益胆气。野葱的主要营养成分是蛋白质、糖类、维生素A以及磷、铁、镁等矿物质等。像洋葱、大葱一样，含烯丙基硫醚。而烯丙基硫醚会刺激胃液的分泌，且有助于食欲的增进。同时与维生素B1含量较多的食物一起摄取时，维生素B1所含的淀粉及糖质会变为热量，而提高恢复疲劳的作用。
看来这野葱的营养功效还真不错，吃野菜长大的孩子身体也好啊。可惜上海农村的耕地越来越少，钢筋水泥丛林范围越来越大，适合野菜生长的土地也越来越少，野菜也越来越稀有。真想再尝一下野葱煎蛋的味道。
