随着冬天的到来，茶界关于“煮茶”的话题渐渐多了起来，毕竟在寒冷的日子里，煮茶这件事不仅有情调，而且光看着那壶中的沸腾的水、慢慢升起的热气都已觉得温暖了许多。因此，今天就来说说煮茶的话题吧。
首先，煮茶虽好，但并不是什么茶都适合煮的。就目前的情况而言，老白茶、普洱老茶头、陈年铁观音被列为最适合用来“煮”的茶，这些茶的一个特性就是“老”，为什么新茶不适宜煮呢？因为新茶经不起这样的高温。有不少人证明自己的茶树龄较大的一个做法就是：用高温水冲泡，他们认为如果树龄不够的话，内含物质就会随着高温水迅速浸出，很快就会没有滋味了，而老茶和新茶也是这个道理。
相比较于老茶，新茶的内涵物质要容易浸出很多，如果是高温水的话，就会更加容易浸出，所以如果拿新茶来煮的话，滋味可能很快就淡了，还没喝上几杯就得换茶，实在不适合拿来煮。老茶则恰好相反，老茶由于存放时间较久，内涵物质其实是处于一个相对“沉睡”的状态的，如果水温不够高，那么它们“苏醒”速度就会很慢，在煮茶的这个过程中，水温逐渐升高，老茶内涵物质一点点释放，成就了“围炉煮茶”的乐趣。
所以，煮茶的过程其实就是一个“内涵物质浸出”的过程，能拿来煮的茶须有足够的内涵物质在烹煮的过程中释放，当然这也就意味着煮茶除了我们所认为的“有情调、有气氛、有温暖”外，最大的优势还在于内涵物质物要比常规泡茶浸出得多。
除了煮的茶有讲究，其实煮茶的方式也有一定的讲究：先冲泡再煮和直接煮。或许有的人会说既然都要煮茶了，谁还愿意先慢慢泡一番呢？确实如此，可是有些茶如果一开始就直接煮的话，恐怕滋味会比较浓重，比如普洱生茶。所以不妨先泡上五六泡，滋味减淡了再来开始煮会更加适口，至于老白茶这种滋味相对没那么浓烈的茶就不妨直接投茶煮了。
知道了这个秘密，相信不少人会陷入更大的悲伤：煮茶这么好，可我却只能看看。为什么？因为当我拿出珍藏的老白茶、老茶头却发现并没有煮茶的器具。确实，我们为了抵御冬天的寒流，备下了羽绒服、秋裤，备好了取暖器、电热毯，却终究是没有备下煮茶的一器半具。突然陷入淡淡的悲伤，发现什么都有的大城市想要煮个茶竟然这么难？想想若是在农村，哪家冬天没有一个烧得旺旺的小火炉，别说煮茶了，就是烧茶、烤茶都可以。然而，事实是：城市虽然煮不了茶，但是生活还得继续下去。所以，煮不了茶，就把水烧得更高一些吧，它也能让你的老茶释放更多的物质，虽然显得没那么有情调，滋味还是不错的。
