与老公相识到携手走过婚姻近20年，日子在平静、安稳中度过。儿子读高二，老公工作比较忙碌，双休日基本上都是我一个人在家。上班时做一些琐碎的事，下班回家更多的是家务事缠身。只有双休日，我才能做一些自己喜欢的事，穿上舒适的居家服，看消磨时间的电视剧，偶尔也溜出去转转。
这样的日子，不知不觉过了多少年，渐渐成了习惯。昨天老公值班，打电话问儿子白天上培优课的情况，儿子简单的汇报一下，把电话筒递给我：老爸要跟你说两句话。我懒洋洋的接过话筒，嘟囔着：有么事要说撒？老公在电话那头说：你什么时候再做个蛋糕吃？半个月前才做了戚风蛋糕，你都吃了大半，难道嘴又馋了？我像哄小孩子一样：明天做，你回来就有吃的了！老公高兴的挂了电话。
自从入手烘焙后，刚开始兴致勃勃，几乎隔天都要做一次，做出的面包蛋糕全都进了老公的胃里，我从未想过，大男人也爱吃烘焙，还是甜品。老公毫不掩饰对甜品的喜爱，他说：男人就不能吃甜品了？只要是老婆做的都爱吃，吃到口里甜到心里！木讷寡言的老公居然学会了甜言蜜语，这是哄着我给他做蛋糕咧！后来担心甜品吃多了发胖，半个月做一次，尤其是夏天来临，烘焙糕点不易保存，两天内就要吃完，否则会变质。
趁着儿子上课，老公还没回来，我便动手做蛋糕，以前做的是六寸阳极活底戚风蛋糕，今天再战八寸烟囱戚风蛋糕。材料如下：鸡蛋4个，植物油60克，牛奶50克，细砂糖70克，低粉80克，柠檬汁3滴。
准备两个打蛋盆，将蛋清，蛋白分离，打蛋盆一定要无油无水。
开始做蛋糕糊，蛋黄盆里加植物油，牛奶，10克细砂糖，拌匀。
在把低粉过筛，想做出细腻的戚风蛋糕，低粉一定要过筛，避免在拌匀时出现粉坨，影响蛋糕口感。
用不硅胶铲子拌匀，拌到光滑细腻的糊糊状。
准备细砂糖60克，滴上柠檬汁，用电动打蛋器打发。细砂糖分三次倒，刚开始用电动打蛋器时，调到最大档，等蛋白打到鱼泡泡时，倒入三分之一白糖，接着打，等到白糖全部倒完，电动打蛋器调到中下档。打发蛋白霜时，电动打蛋器档口需要调整，避免打发过度。
戚风蛋糕能否成功，蛋白霜起到关键性作用。如果做戚风蛋糕，蛋白霜打到硬性状态，如果做蛋糕卷，蛋白霜打到湿性状态。如何判断打到硬性状态呢？最简单的方法是，通过打发蛋白时能看到纹状，尖尖沟形直立，有人说用把筷子立在蛋白霜上不会倒，这个方法我没试过，你们可以试试看。
把打好好的蛋白霜，取出三分之一倒入蛋黄糊里拌匀。这里要强调，拌匀时一定不能朝一个方向拌，要呈Z性拌匀。
三分之一蛋白霜与蛋黄糊拌好后，在与剩下三分之二的蛋白霜混合，充分拌匀。烤箱预热十分钟。
把拌匀好的糊糊倒入烟囱模具，震出大气泡。烤箱预热后，开始调温度，下火140°，上火150°，烤35分钟。
完美的戚风蛋糕，烤箱温度也是关键问题，很多人反映蛋糕出炉后出现坍塌，空心，下沉，裂口等问题，多半与温度调节不当有关系。一定要结合自家烤箱的脾气，如果想做出完美的戚风蛋糕，需要耐心等待，担心蛋糕表层裂口，烤焦，可以分两步走，先用低温烤35-40分钟，在把烤箱温度适当调整，下火不变，上火160°，烤10-15分钟。低温40分钟后，蛋糕已经熟了一大半，在把温度调高点，蛋糕表层会比之前颜色略焦点，那是正常的。
蛋糕出炉后立即倒扣，放在网架上冷却。烟囱模具需要用酒瓶来倒扣，我担心温度高了引起酒瓶爆炸。今天做的烟囱戚风蛋糕烤熟后，没有超过模具高度，可以直接倒扣。
烟囱模具倒扣不需要等到完全冷却脱模，大约20分钟后，会发觉有脱模迹象，赶紧准备油纸，轻轻按一下活底模，蛋糕顺利滑脱在油纸上。完美的烟囱戚风蛋糕大功告成！
待到冷却后，摆盘拍照，放一朵薄荷，或者两朵红樱桃点缀。一盘浓情蜜意的戚风烟囱蛋糕，与咖啡，拿铁，果汁搭配，美好的下午茶呼之欲出！学烘焙，戚风蛋糕是必不可少的，完美的戚风蛋糕既能直接吃，也能当生日蛋糕胚，吃法多样。如果你有不懂得，欢迎私下交流探讨！
