中国菜肴在烹饪中有许多流派。其中最有影响和代表性的也为社会所公认的有：鲁、 川、 粤、 闽、 苏、 浙、湘、 徽等菜系，即被人们常说的中国“八大菜系”。一个菜系的形成和它的悠久历史与独到的烹饪特色分不开的。同时也受到这个地区的自然地理、气候条件、资源特产、饮食习惯等影响。有人把“八大菜系”用拟人化的手法描绘为：苏、浙菜好比清秀素丽的江南美女；鲁、皖菜犹如古拙朴实的北方健汉；粤、闽菜宛如风流典雅的公子；川、湘菜就象内涵丰富充实、才艺满身的名士。中国“八大菜系”的烹调技艺各具风韵，其菜肴之特色也各有千秋。
鲁菜作为中国八大菜系之首。鲁菜悠久的历史、精致的制作方法、做菜的难度、对厨师水平的要求都是其它菜系无可比拟的。济南是山东省的省会，是中国历史最悠久的几大城市之一，因此济南的种种美食也是全国顶尖的。
一、糖醋鲤鱼
糖醋鲤鱼是一道经典的鲁菜，历史非常的悠久。糖醋鲤鱼的主要食材是黄河鲤鱼，鲜美刺少。《诗经》中就有关于食用黄河鲤鱼的记载，“岂食其鱼，必河之鲤”这句诗就表明了当时的人们已经开始食用黄河鲤鱼，而且还非常喜欢吃。因为黄河鲤鱼稍微有一点土腥味，所以糖醋这种做法可以更好的去腥，酸甜可口的味道也让很多人对糖醋鲤鱼百吃不厌。
鲤鱼处理好后切花刀，裹一层湿淀粉，在火中炸酥炸脆，定好形状。盛出后倒入醋、糖、料酒、酱油、淀粉等佐料调成的料汁。糖醋鲤鱼香酥可口，酸甜美味，毫无腥气，鱼肉外脆里嫩，饱满多汁，蘸着汤汁吃味道是最好的。糖醋鲤鱼还有很多衍生菜品，最出名的就是河南的鲤鱼焙面，小编曾经在介绍河南开封的美食时介绍过，有兴趣可以看看哦！
二、油爆双脆
鲁菜除了讲究咸香鲜美的味道以外，对做菜技法的追求也是无可比拟的，比如这道油爆双脆，就是鲁菜制作技艺的一个写照。油爆双脆中的“双脆”指的是鸡胗片和猪肚尖这两种食材，想要把它们做的脆而嫩并不容易，需要对制作火候和时间精确把控。这道菜曾经是达官贵人才能吃到的，如今就不一样了，脆嫩爽口的口感让很多吃过这道菜的人都难以忘怀。
三、把子肉
在济南的种种美食中，把子肉是最出名的一道。很多人去济南都会选择尝一尝这道驰名山东的济南传统美食，那它到底好吃在哪里呢？把子肉的使用的肉是猪五花肉，不能太肥也不能太瘦，切块后在秘制的酱汤里小火慢煮，煮到肉一戳就透，软烂入味为止。
小编觉得把子肉很像鲁菜版的红烧肉，本质很像，只不过做法和味道相差比较大而已。传统的把子肉在制作过程中是不放糖的，近年来为了适应大众口味渐渐放糖了，不过味道反而更进一步。把子肉不只是有肉，还会和海带、四喜丸子、虎皮蛋、面筋等食材同煮，味道和口感都很不错。
四、甜沫
济南出名的特色美食除了把子肉，就是这道甜沫了，不过虽然名字里带“甜”，甜沫的味道可一点都不甜，而是咸口的。甜沫是以小米面为原料熬成的粥类食品，内有花生、粉条、豆腐干、豇豆等食材，由于鲜咸可口的味道，当地人又称其五香甜沫。有好些老济南人几乎每天早晨都要喝一碗甜沫，足见其对甜沫的喜爱。
五、九转大肠
九转大肠也是鲁菜中的一道珍馐，流传悠远，只要提到鲁菜就一定有人会想到九转大肠。九转大肠的原料自然就是猪大肠，不过猪大肠这种食材也让人又爱又恨。不爱吃大肠的人觉得它恶心，有一股怪味，而爱吃它的人则吃的就是这股味道。尽管如此，九转大肠还是很值得一试的。
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