带鱼为一种高脂肪鱼类，含蛋白质、脂肪、维生素和碳酸钙等成分。

带鱼味甘、性微温，有补脾益气、暖胃、养肝、泽肤、养血、健美作用。对营养不良、久病体虚、血虚头晕、气短乏力、毛发枯黄、食欲不振、恶心体倦等症状的人群有补助作用。

在买带鱼时，请卖鱼老板去掉内脏，回家来把鱼洗干净，切成几小段，去掉头尾（带鱼头也可以做鱼头汤），把鱼放在盘子里用盐和料酒腌渍约30分钟。

另外打一个鸡蛋在碗中，加一点淀粉调成湖状以待备用。

姜切片，葱切段，香菜切段放一边待用，将酱油、白糖和醋按个人口味先调好放着待用。

把油锅放置火上，往锅里倒油加热，然后将带鱼放在鸡蛋湖里裹一下放进油锅去炸，当带鱼两面炸至金黄色时，把鱼捞出来放在盘里。

将原来锅中的油再烧热，把八角、葱段、姜片放进锅里爆热一下，加料酒以及适量水，水煮沸后，把煎好的带鱼放进锅里，待汤汁收浓，将事先调好的糖醋汁到进锅里，撒上香菜段就可以了。

带鱼营养价值高，忌用牛油、羊油煎炸。不可和甘草、荆芥同食。