每一道美食的基础源于新鲜的好食材本身，对于海鲜来说，尤为重要。
选择新鲜的养殖鱼很容易，如何选择辨别一条野生的鱼确是难的。面对总类繁多，参差不齐的菜市场来说，是困难的一件事情。那么今天先笼统的教大家，如何认知新鲜的鱼。
1.看鱼眼。
眼睛清亮，微凸而且黑白分明。证明鱼很新鲜。眼睛浑浊，起皱，眼内有淤血，说明已经不新鲜了。
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2.检查鱼鳃。
翻开鱼鳃，若鳃丝清晰，颜色鲜红，黏液透明，有海鱼的咸腥味和淡水鱼的土腥味且没有异味，证明鱼很新鲜。不新鲜的鱼，鳃色发暗，呈灰红色或者灰紫色，且黏液腥臭。
注意要注意排除人工染色的鱼，可以用手轻摸鱼鳃，若掉色就说明是人工染色的鱼。
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3.翻鱼身
新鲜鱼的身体表面有透明的粘液，鳞片完整且有光泽，与鱼皮紧贴，不易脱落。若表面粘液腻而浑浊，；鳞片光泽度差而且很容易脱落，就证明鱼已经不新鲜了。
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4.试弹性
用手指轻轻按压鱼身，若结实而有弹性，指压凹陷立即消失，证明鱼新鲜。若鱼肉松弛，指压凹陷消失得慢甚至不消失。就证明鱼已经不新鲜了。
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5.看鱼腹
新鲜鱼的腹部不膨胀，肛孔呈白色8且凹陷，不新鲜的鱼，肛孔稍微凸出，特别不新鲜的鱼，腹部膨胀甚至爆裂。
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到此，您是否有明了的思路了。有更好的方式欢迎一起探讨指出。
愿我们用爱挑选美好的食材。
