上周认识了番茄：《认识食材 | 番茄：要是食材篮里没有它，做饭都没动力了。》，这周来吃番茄凉面。
为了找到好吃的凉面，从上周一开始整理番茄内容，番茄凉面就成了我每天的午饭。不仅试用了很多种面条（拉面、荞麦面、意大利面、手擀面等等），还试了很多种醋（苹果醋、红白葡萄酒醋、米醋、陈醋、香醋等等）、很多种番茄、很多种组合的方式。
今天就来分享一个简单易做而且还比较好吃的搭配吧。
做法：
1、番茄切碎，加盐、蒜泥、腊八蒜醋、黑胡椒碎、酱油调味，腌渍一会儿。
元茜Tips：
①我用了1个草莓番茄，1个普通番茄，都要经过一段时间熟化，更容易出汁；而且一定不要放在冰箱里，容易损失番茄的风味。
②草莓番茄的口感比较甜，没有额外放糖。如果两个番茄都用普通番茄，可以再加1/2糖提鲜。
③如果自己卤牛肉有肉冻，也可以加一勺，爱吃肉冻星人一直觉得什么鱼冻、扒鸡冻之类的是人间最好吃的东西。而且不用刻意准备，就是放进冰箱以后，盘子下面自己就会有的那个。
④实在没有蒜醋可以用香醋，但是真的没有什么醋能媲美腊八蒜醋做凉拌调味汁了！很柔和很鲜很香，尤其是吃蒸水蛋的时候，一！定！要！有！腊！八！蒜！醋！
2、取一口深锅，放入2/3水，加一点盐，煮沸后放入细手擀面，煮至9成熟盛出，过冷水，不要太烂。
3、卤牛肉、黄瓜切丝，卤鸡蛋对半切。
元茜Tips：
番茄中含有丰富的硫化物，和牛肉超级搭配。起初想偷懒放弃卤牛肉，试了几种更容易在冰箱里找到的肉类，但是和手擀面搭配都不是特别理想，最后还是周末专门卤了一锅。
卤牛肉的配方没有太大区别，在下厨房里搜一个就可以，但是番茄狂魔的我会额外放入一个番茄调味。
4、过好水的凉面依次放上黄瓜丝、卤牛肉丝、番茄酱汁、卤鸡蛋，根据个人口味淋上一勺油泼辣子即可（其实我的油泼辣子更像辣油泼芝麻）。
至此，一份夏日必备的快手凉面就做好了。不过，在我两周的试验里，用荞麦面和意大利天使细面来做凉面也灰常好吃，酱汁略微有一丢丢差别：
1、荞麦面：腊八蒜醋换成苹果醋，多加一勺糖，并且将黄瓜切小块和番茄块一起放入冰箱多腌渍十几分钟时间，做出来的口感更像冷面。
2、意大利天使细面：腊八蒜醋换成白葡萄酒醋，调料汁里放一点洋葱碎，卤牛肉换成虾仁，除了黄瓜，也可以加青芒丝或青木瓜丝。
除了以上这些，如果家里有梅渍小番茄，也可以直接拿来拌意面，或者把汤汁加到凉面的酱汁里，增加一点不一样的话梅味道。
