春季，是艾粿飘香的季节。在这个万物复苏、花香遍野的季节里，尤溪家家户户都会做艾粿，给这个季节增添了一抺独有的清香。
艾粿是汉族的一种传统小吃，在全国各地普遍流传，只是食用时的节日略有不同。很多地方流行清明节吃艾粿，尤溪习惯两个节日吃艾粿，一是农历三月初三上巳节，另一个是农历二月十九观音诞辰日，因此尤溪流传一句俗语：“二月十九，观音吃草”，这句话用尤溪方言说出是押韵的。
用做艾粿的草有两种，尤溪人习惯用“大艾”“小艾”来区分。
大艾也称香艾，香味非常浓郁。香艾叶呈青绿色，用它做出来的艾粿，碧绿如玉，十分漂亮。但因香味过浓，人反而不是很喜欢。春季香艾长到两三寸还嫩的时候，正是采摘的季节，可以采来制作艾粿。到了端午节，香艾就长老了，不能食用，这时只能采来挂在门上用于避邪。
小艾也称鼠曲草，叶片较小，但肉厚，枝叶上有白色绒毛，开淡黄色的花。用它做出的艾粿，颜色不如香艾的漂亮，但香味清新自然，反而令人愉悦，为人所喜。鼠曲草的采摘，也要在其未开花时为佳。
每年春季气候转暖，艾草就从田间地头里冒出来，这边一丛，那边一簇，蓬蓬勃勃，惹人喜爱。这时，拈起一片柔嫩的艾叶，一股淡淡的草香，包围在鼻翼四周，丝丝缕缕，绵绵不绝。
面对艾草的诱惑，不管是张家的还是李家的媳妇、姑娘，都变得勤快起来，有三五成群的，有单枪匹马的，走进春天，步入田野，采摘艾草。
采得艾草后，先清洗干净，再用开水焯熟，捞起沥干放入石臼捣烂。就用时，把锅烧热，倒入茶籽油，加入葱头、盐煸炒，再放入捣烂的艾草翻炒，炒香后备用。不就用，可晒干存起来。
做艾粿的米，需选择上好的粳米。淘洗干净后，于前一晚浸泡过夜。然后像煮稀饭一样先煮一小段时间，待米吸水后，软硬适中，再捞出置入木甑中蒸熟。蒸好后倒入石臼，加入备好的艾草，反复锤打至二者完全融合成粿团状，出剂搓揉成粿块，艾粿就做成了。
粿团一取出石臼，升腾的热气中，艾叶产生的独特香味，弥漫整个屋子。大家早已按耐不住性子，总要抓取一块，趁热先嚼为快。一家人围在一起，边吃边搓艾粿块，其乐融融，亲情满满。
用石臼舂粿团，是很考验体力和技巧的，没有两三个汉子合作，是很难做出艾粿的。好在随着科技的进步，现在制作粿团，直接用机器就好了，但总感觉少了一些乐趣。
其实，艾粿就是要趁热吃，冷了就不好吃了。但尤溪人有智慧，懂得将冷了的艾粿，放入锅中煎着吃。煎过的艾粿，表皮金黄酥脆，内里青翠软糯，既有艾草的清香味，又有茶油的淳香味，色香味更佳。
在减肥成为社会主流的时代，大家都吃不了多少。但每年春季，尤溪人还是乐此不疲做艾粿，时间或在农历二月十九，或在农历三月初三。或选择在某个周未，让外出工作的孩子能回来一起参与，感受一下将艾粿吃进肚子时的舒畅之美。
现在流行一句话，生活需要仪式感。我们本应对春天怀有一份诗意，对传统怀有一份敬畏，对家乡怀有一份牵挂。在每个艾草生长的春季，外出的旅人，能回家就回家吧，回家做一次艾粿。用艾粿飘香，加深不忘的乡情，加重不舍的牵挂，加浓不再的回忆。
