餐厅卖的是什么?答:美食——>氛围——>服务(产品、环境、服务)
消费者:体验——>听觉、触觉、嗅觉、视觉、味觉(五感)
1:视觉;好吃已经不是唯一。
好吃是必须,好看是强需;旧的消费者用筷子吃饭,新消费者用手机吃饭。
发朋友圈的目的?是美食真的很不错,还有就是炫耀自己的生活。(我过得比你好)
视觉在五觉中占70%,好看比好吃在短期内更重要,色香味俱全。色在第一。
注意:1、过度装修;2、产品形式大于内容;3、一味地抄袭,没有个性;4、缺乏完整性,一致性。
2:嗅觉。嗅觉是一种记忆,甚至有可能成为“瘾”的引子。
管好嗅觉,重视洗手间味道。
3:味觉。追求美味的食物,是餐厅的本质,也是持久的生命力。
a:你做的一定要比家里的好吃。b:美味来源于安全的食材。c:一定要有特色菜,特别的味觉,特别的记忆。
4:触觉。
1、地面2、桌椅3、菜单4、餐具(比如:菜单只是点餐工具?)
5:听觉。
餐厅音乐,服务员的声音,其他顾客的声音,各种声音给人就是声音上氛围。