提到西班牙，人们脑海中第一时间浮现出的一定是斗牛士、弗拉明戈、塞尚，这些充满激情和艺术的词汇和人物。地中海温暖的气候造就了西班牙人热情的性格，也形成了西班牙文化中那种华丽奔放的风格。
西班牙人的热情同样体现在他们的美食当中。海鲜烩饭如今已经成为西班牙美食的标志。它味道鲜美，色泽明艳，给我们带来不一样的地中海气息。
金黄的米饭上面铺满青色的芦笋、白色的鱿鱼、红色青虾和褐色贻贝，和罗勒、藏红花一起组成了色彩丰富的海鲜饭，味道鲜甜略带微酸，一点不腻口。
现在就和深夜美食妖女一起，播放一首飘着地中海风咸味的音乐，系上围裙，拿起平底锅，在厨房中热闹起来吧。
如何烩出撩人心弦的西班牙海鲜饭？
主料
意大利米、蛤蜊、青虾、鱿鱼
辅料
洋葱碎、芦笋、蒜蓉、青柠檬
调料
橄榄油、鱼汤、藏红花、白葡萄酒、
盐、胡椒粉、罗勒、香叶
做法
step1 将主料洗净，用平底锅加橄榄油烧热，将青虾煎至9成熟；
step2 加入切碎的洋葱、蒜、用中火炒香，加入生米炒；
step3另一方面准备好的海鲜用水煮熟，把煮海鲜的水留着，加入鱼汤和少许藏红花，把汤加入米里面，加盐和胡椒粉，开始煮。加汤的时候要分批加，一次不能多，目的是要让米尽量吸收汤汁；
step4等米煮开，把一半海鲜和芦笋加进去拌一下一起煮；
step5 配青柠檬食用。
西班牙海鲜饭的两大灵魂
［西班牙藏红花］
藏红花这种被称为目前世界上最昂贵的香料，使用前需将干的藏红花掰碎，但不能太碎成为粉末状。它味道辛涩、颜色艳丽，散发着天然草木的诱人香气，在西班牙海鲜饭中有着”点石成金“的作用，能够为海鲜饭增色增味、让米饭更加香浓可口。
此外，埃及艳后时代用来做祭祀上品的藏红花，在海鲜饭中除了起到香料作用，还能凉血解毒，解郁安神。
［意大利米］
西班牙海鲜饭的用米比较特别。不是用亚洲人民熟悉的苗条纤细的长粒米，而是用Senia、Bomba等短粒米。短粒米的吸水性好，可以充分吸收食材和调料的味道。
另外，短粒米的粘性不高，淀粉含量少，掌控性和开发性很强，软硬度、熟度较易控制。制作时先炒再煮，米粒依然形状饱满不会散，米饭的口感更富层次有嚼劲。
西班牙海鲜饭的小历史
位于西班牙南部安达卢西亚自治区的白色小镇瓦伦西亚，一直被誉为西班牙的“粮仓”，是著名的美食之都，更是欧洲海鲜饭的发源地。海鲜饭本是流传于乡村的大杂烩式农家饭，19世纪传到瓦伦西亚后，慢慢加入更丰富的作料，形成海鲜饭的雏形。如今的西班牙海鲜饭和意大利面、法国蜗牛齐名，并称“欧洲人最喜爱的三道菜”。
