昨天写了小红学做菜，很多小伙伴都叫我把小红的记录发来看看，顺便也学习一下。
真是好主意！我怎么没想到！
今天特意把小红的笔记抄了过来，还配上了图片。这个配图过程很是麻烦，到朋友圈、简书上一张张翻出来。所幸这几个菜我常做，有印象，都找到了。
对小红讲，配好了图再发你一遍，看图做菜更容易些。小红一听欢喜不已。看图到底比说话更来得直接，更容易学会。
在翻图的过程中，找到不少餐桌合集。正好，保存下来，以后买菜想不出花样来的时候可以借鉴。小红说，都发给我看看，我保存在手机里，以后可以抄作业找灵感。
我讲：小红啊，这个教你做菜的过程，我们就以十个菜为一组，学会了再学下一组十个菜。循序渐进，慢慢增加难度。在我退休之前，你学会几组，记录下几组，一般的家常小菜完全不在话下，朋友聚餐也可以应付了。阿是一点不难？
小红讲：我发现了，这个做菜也是好比解锁，学会一样，解锁一样，一通百通，一样食材或者一样做法可以变化出几样菜式。
由衷感叹：和聪明人交流就是这样轻松！
第一组十个菜＋配图的菜谱整理好，正好转发一份给女儿女婿，这个，是可以复制的妈妈的味道。
肉蒸咸蛋黄
肉沫调好味摊薄，均匀铺盘底，上面打上几个咸鸭蛋黄，撒上葱姜、生抽、色拉油、一点冷水。上锅蒸 20分钟
肉末蒸六月黄
肉沫调好味摊薄，均匀铺盘底，上面放几只切成两半的六月黄（摘去肠胃），撒上葱姜、生抽、色拉油、一点冷水。上锅蒸20分钟
珍珠丸子
肉沫调好味做成丸子，滚上糯米（浸泡两小时加入少许盐），撒上葱、加生抽、色拉油、一点冷水。上锅蒸20分钟
田螺塞肉（苏太半成品）
田螺爆炒后，加生抽、老抽、料酒、糖、水大火烧，出锅前加黑胡椒粉（研磨瓶）。（也可加青椒爆炒，爆炒后先盛出，等汤汁快收干时再入锅）
肉末豆腐
庙港豆腐（老豆腐）开水冲泡洗净滤干水分切小块，用油煎至两面金黄，加入肉末翻炒碎，加入生抽或蚝油、盐，一小碗水，大火烧五分钟，出锅前撒入葱、黑胡椒粉。
番茄牛腩
牛腩切小块加料酒先焯水备用，番茄去皮（火上烤一下）切丁，加油炒成糊（可按口味加入番茄沙司，有点甜），加入焯水后的牛腩和水，大火煮开转小火炖一小时以上，快出锅前加盐。
茄汁虾（黑虎虾或罗氏沼虾）
蒜蓉和姜丝锅里爆香，虾开背，在油锅里煎到两面发红，加入料汁（料汁：番茄沙司、生抽、老抽、蚝油、糖、盐、一小碗水调匀）关盖烧2分钟，翻炒收干汤汁。出锅前加入葱和黑胡椒粉。
黑虎虾版本
罗沼虾版本
椒盐虾（基围虾）
基围虾去头和虾线开背，加入一点盐、葱、姜、黑胡椒腌渍一下，起油锅，炒洋葱、青椒、土豆片（薄），加入虾炒至变色。出锅盛入盘中再撒入椒盐粉。
南乳汁空心菜（鼎丰牌南乳汁）
热锅冷油，下蒜末爆香，加空心菜翻炒，加入南乳汁、糖、鸡精（不用放盐）
葱椒鳜鱼
鳜鱼洗净划好花刀，撒一点点盐略腌半小时，烧前洗去盐，鱼擦干水份，放油煎鱼，煎好放葱白、姜丝、黄酒、一点点生抽、盐、一碗热水，大火烧5-8分钟，出锅前放葱、黑胡椒粉。
餐桌上除了有美食，还有礼仪。
顺便再讲一下整鱼上桌的礼仪。要将鱼头朝向盘内，对着桌子中心，鱼腹向外。
这条鱼的盛法50分，错了一半。
切不可以鱼头鱼背向人，这是很不礼貌的。
特意问过专业人士缘由。
人家告诉我：一个是面向你，看着你。一个是背对你，不看你，你说，哪个更有礼貌？
