肠粉又叫布拉蒸肠粉，是一种米制品，亦称拉粉、卷粉、肠粉猪肠粉（因形似猪肠） ，因为早市销量大，多数店家又供不应求，人们常常是排队候吃，因此又被戏称为“抢粉”。出品时以“白如雪，薄如纸，油光闪亮，香滑可口”著称。 在广东，肠粉是一种非常普遍的街坊美食，它价廉、美味，老少咸宜，妇孺皆知，从不起眼的食肆茶市，到五星级的高级酒店，几乎都有供应。
在广州早餐很多人都是一份肠粉一份粥，又简单又营养。广州人把吃肠粉要和美味的粥搭配才能出彩。今天豆零美食探员来到人民路的“舜盈肠粉”，当端来一碟又白又胖的猪肠粉和肠粉时，我差点就把其他两样美食，艇仔粥和鱼皮给忽略掉。只是下意识地挑出一截肠粉，用筷子从中间划开一小口，把它展开，放到芝麻和酱汁里搅和一下，小心翼翼地放到口里，可叹少了牛腩汁和牛腩，芝麻也够香的，总体评价不错。
肠粉皮让人迷恋的口感，来源于米浆，水和米的比例达到了惊人的精确！要做到“洁白透明”，肠粉盘不能有水和杂物，扫肠粉油时必须扫均匀；“有光泽”，就得保证肠粉盘是热的。要做到“厚薄均匀”，米浆的分量要掌握好，浆太少，肠粉太薄，太多肠粉就会太厚。肠粉的灵魂在于馅料，馅料的新鲜度、入味程度都对肠粉有着直接的影响。“舜盈肠粉”真的特别滑、薄。我们真不愧千辛万苦走到人民中路389号的“舜盈肠粉”吃这个肠粉和粥。
肠粉的做法也是有好多种的，现在豆零为大家分享几种：
广式肠粉
广式肠粉面皮透亮，摆盘讲究，口味清淡。薄薄的一层米粉包裹了肉末，虾仁等各种肉肠，吃的时候淋上一层酱油，一层辣酱，再配上一份小粥，还有很多口味可以自行调配！猪肝瘦肉肠、叉烧肉蛋肠等等。
潮州肠粉
善于做生意的潮汕人，在看到广州肠粉后。便开始带进了潮汕，制作改良了符合他们口味的肠粉。潮州肠粉应该是潮汕肠粉里最具辨识度的肠粉了，因为潮州肠粉一般淋的不是酱油或是耗油，而是淋上粘稠的花生酱和芝麻酱，面皮筋道，口味丰富。
客家肠粉
大部分客家人地区的肠粉都是比较简单，米浆做皮，加鸡蛋与少许猪肉跟葱花，一般只就只有蛋肠或者肉肠或者肉蛋肠三种名字，再淋上各个地方不同的卤味酱油，配上一杯豆浆或者猪肉汤，这就是客家人早餐的味道。
不知道大家都喜欢吃哪种地区的肠粉呢？面皮透亮的广式肠粉呢？还是潮汕肠粉呢？欢迎大家来共同讨论。也可以到我刚刚提过的这个“舜盈肠粉”试试
