一、泉州黑暗料理
每个国家每个地区都有自己的黑暗料理，在我国就多乎其乎，什么臭豆腐、臭鳜鱼、牛瘪汤、童子尿蛋等，还有各种昆虫做成的美食，比如水蟑螂、蝉蛹、蚂蚱等等，这里不得不提泉州的土笋冻。
土笋冻的主要原料是一种蠕虫，学名可口革囊星虫，小名土笋，样子丑陋，熬煮后能释放出浓浓的胶质，放凉成冻。吃的时候，就像有很多只蠕动的虫子进入口中，是一种恐怖的体验。
但所有的黑暗料理都是超乎想象的美味，臭豆腐是也，龙虱是也，土笋冻是也。
泉州还有另外一道黑暗料理，名气不输土笋冻，也是甘之如饴。
土笋冻一年四季都可以吃到，而这道料理的季节性很强，唯有夏日六七两个月才能品尝，那就是泉州本地芒果------檨仔，檨（she），第一音，泉州话读为（suan）。
二、蘸酱油吃的芒果
这是产于福建沿海的一种小个子丑芒果，檨仔本身并不像土笋那么恐怖，但吃这种小个子丑芒果，黑暗就在泉州人民自创一种独特的料理，那就是蘸着酱油吃，对，是蘸着酱油，唯独要蘸着酱油吃才会感觉更香甜。
所有来泉州的外来人员都觉得不可思议，为什么要蘸着酱油吃？但是，一旦蘸上，那就会爱上，因为确实美味至极。
檨仔有别于其他芒果的，除了个头小以外（比鸭蛋略大），皮厚，核大，纤维多。
吃本地土檨仔不能像其他品种的芒果一样剥皮吃，因为皮太厚，核太大，一剥就没了；也不能切对半划方块果肉，因为根本划不出什么肉；如果真想直接剥皮啃，檨仔的纤维组织会把你的牙缝塞满，让你吃相难看；而一不小心，果汁顺着嘴边流下来，黄黄地粘在你的衣服上，那是洗也洗不掉。
檨仔只能用刀削皮，把果肉削成一片片地取下来，去核，装盘子里，用牙签、用筷子、或用叉子吃，本是山野土货，硬是要优雅地吃。
檨仔有诸多不是，但檨仔的气味实在香，比所有芒果都香，那气味就是六七月泉州的味道。檨仔四五月开花，六七月结果，泉州人喜欢种檨仔树，满山、满大街、满庭院都是檨仔树，一到这时候，到处都是芒果香，你从树下经过，稍不小心就会被檨仔砸中。
檨仔不但气味香，口感也非常丰富，其他大品种的芒果，非甜即酸，果肉软踏踏，而檨仔是酸甜有加，果肉紧实，香气扑鼻，实在是芒果精品。
檨仔这种独特的酸甜口感，确实要蘸上酱油，更能逼出芒果本身的香甜。
而檨仔毕竟是热带水果，热性足。小时候吃檨仔，都是毫无节制地吃。夏天多台风，一到台风天，地上满是被风雨打下来的檨仔，我们则一麻袋一脸盆地捡回家，台风天一般都不用上课，那一天里，我们就尽情地吃芒果，这时大人们都会喊：要蘸酱油哦，蘸酱油才不会上火。
如果是放冰箱冰镇一下，再拿出来蘸酱油，那简直是人间至味。
三、烟火气息特别浓的芒果
檨仔除了蘸酱油，还可以配啤酒，这是夏天夜晚泉州大排档的标配，一扎啤酒、一盘芒果、一碟汲汲螺、几钵土笋冻、少许洪濑鸡爪，泉州人能畅聊一整夜。
我不知道全中国还有哪个地方，整个夏天，芒果堪比小龙虾，在一群泉州汉子的拥簇下，“五魁首六六顺七巧八马九连环”的吆喝声中，一盘接一盘的芒果被消灭殆尽。
这是泉州夏日夜晚的烟火味，而白天的烟火，更是被推着三轮车叫卖檨仔的果农们覆盖。
檨仔被他们整整齐齐地码在三轮车上，果农们忙着削芒果皮，无暇关照你的光顾，一片片金黄色的果肉被他们利落地削下来，装在快餐盒里，诱惑着路过的你。
芒果控们，这个夏天，来泉州吧，来泉州一定要去找推三轮车的果农买片好的金灿灿檨仔肉，来泉州一定要去大排档喝啤酒蘸着酱油吃芒果。
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