1. 准备工作：工具与材料清单
制作蛋糕的第一步是确保所有工具和原料齐全。家用烤箱制作蛋糕常用的工具有电动打蛋器、电子秤、筛网、橡皮刮刀、6寸或8寸圆形活底蛋糕模、烤盘纸以及烤箱温度计。推荐使用上下火独立控温的嵌入式烤箱，温度控制更为精准，避免受热不均导致蛋糕塌陷或上色过深。原料方面，基础海绵蛋糕需准备低筋面粉90克、鸡蛋3个（约50克/个）、细砂糖70克、无盐黄油20克、牛奶30毫升。所有材料需提前从冰箱取出回温至室温，尤其是鸡蛋和黄油，低温材料会影响蛋白打发稳定性。低筋面粉建议选用蛋白质含量在8.5%左右的品牌，如金像或王后，确保蛋糕组织细腻松软。烤箱在使用前需预热至少15分钟，以达到设定温度的稳定性，推荐设置为150℃风扇模式烘烤45分钟，若无风扇功能则调至160℃。
2. 蛋白打发的关键步骤
蛋糕蓬松度的核心在于蛋白的打发状态。将蛋白与蛋黄彻底分离，容器必须无水无油，否则会影响蛋白起泡能力。使用电动打蛋器中速打出粗泡后，加入第一次细砂糖（总量的1/3），继续搅打至泡沫变细腻时加入第二次，最后泡沫呈现明显纹路时加入剩余糖。理想状态是打发至湿性偏干性发泡，即提起打蛋头形成短小直立尖角，但尾端略有弯曲，此状态既能保证支撑力又不至于过硬导致开裂。根据美国农业部（USDA）研究，蛋白在pH值接近9时最易打发，加入少量塔塔粉或柠檬汁可调节酸碱度，提升稳定性。若未使用稳定剂，建议在打发完成后立即进行下一步操作，避免长时间静置导致消泡。整个打发过程约需6-8分钟，过度搅拌会使蛋白霜颗粒化，影响蛋糕膨胀。
3. 面糊混合与入模技巧
在蛋白打发的同时，可同步处理蛋黄糊。将融化的黄油与牛奶搅拌乳化后筛入低筋面粉，采用“Z”字形手法轻柔搅拌至无干粉即可，避免过度搅拌引发面筋生成。随后加入蛋黄，继续拌匀成光滑的蛋黄糊。将1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，用橡皮刮刀从底部翻拌均匀，动作要快而轻，防止消泡。再将混合好的面糊倒回剩余蛋白霜中，依旧采用翻拌法，直至整体颜色一致、无白色条纹。面糊完成后的状态应具备一定流动性，表面有细腻光泽。倒入已铺好烘焙纸的模具中，轻震两下排出大气泡。此步骤不可省略，实验数据显示，震模可减少内部空洞率约40%，显著提升蛋糕体均匀度。入模后不应再静置，立即进入烤箱烘烤。
4. 烘烤参数与冷却方法
烘烤是决定蛋糕成败的最终环节。预热到位的烤箱能确保蛋糕入炉后迅速产生热膨胀，形成稳定结构。将蛋糕模置于烤箱中下层，避免靠近顶部加热管造成表面焦化。设定150℃风扇模式烘烤45分钟，若使用普通上下火模式，则调整为160℃48分钟。中途切勿频繁开门，温差波动超过10℃即可导致塌陷。美国烘焙科学研究所指出，蛋糕中心温度达到92℃以上时，结构蛋白已完全凝固，方可出炉。可用牙签插入中心，拔出无湿面糊即为熟透。出炉后立即从20厘米高处自由落体摔震一次，释放内部蒸汽压力，随后倒扣在晾网上冷却至少1小时。未完全冷却前脱模会导致结构收缩变形，影响成品外观与口感。
