鼻咽癌是发生在鼻咽顶部和侧部的恶性肿瘤，世界各国都有这种病例发生，但地区性也很明显。非洲东北部、亚 洲东南部的一些国家和地区较常见，但最多的还是我国的广东、广西、海南、福建、湖南和江西6省。据世界卫生组 织统计，全世界80%的鼻咽癌患者发生在我国。广东省的广州及其附近地区是发病最多的区域，当地每1万个男性中， 就有3～5人罹患鼻咽癌。就全国而言，鼻咽癌发病率由南到北逐渐减少。
鼻咽癌可以发生在任何年龄，但以40～60岁较多。在我国10大恶性肿瘤中，鼻咽癌居第8位。城市中患鼻咽癌的 人数稍高于农村，男性比女性多1倍以上。
临床上鼻咽癌的早期症状不明显，常见症状为鼻塞、鼻衄、鼻涕带血、耳鸣、头痛及听力下降，但一般都未引起 患者重视，很多人是在体格检查时发现的，不过这时有不少人已是中晚期，失去了最佳治疗时机。
要预防鼻咽癌，首先必须消除或避免鼻咽癌的致病因素，注意饮食卫生，减少或避免吃咸鱼，少吃烟熏、盐腌和 过热、过咸、过硬的食物，不吸烟，少喝酒。其次，重视营养平衡，多吃新鲜蔬菜和水果；不偏食，不暴食。第三， 搞好环境保护，尽量减少同有毒气体接触，不喝含镍量超标的饮用水，以及加强体育锻炼，增强免疫力等。由于目前 还没有绝对有效的预防鼻咽癌的办法，因此，除有条件的可在常规体检时将鼻咽作为体检内容外，建议人们在感到鼻 咽不适时，就去医院检查，以便早发现，早治疗。
中医认为鼻咽癌患者的食疗，总的调补原则是化痰、祛痰、解毒、散结及补虚。下面介绍8个鼻咽癌的豆腐食疗方。
【苦瓜炒豆干】
材料：
豆腐干250克，苦瓜200克。
调料：
酱油、精盐、味精、鲜汤各适量。
做法：
1.将豆腐干和苦瓜洗净切片后，分别放入沸水中汆烫，捞出控净水分。
2.锅置火上，放油烧热，放入豆腐干，加适量酱油和部分鲜汤，将豆腐干片炒开，待汤汁快烧干时，盛入碗内。
3.另起锅，置火上，放油烧热，投入苦瓜片迅速翻炒几下，见苦瓜片转为深色时下豆腐干片，加入剩余鲜汤、精 盐和味精，炒熟后即可出锅。
功效：
滋补强身，养阴清热，抵制肿瘤生长。
适用人群：
鼻咽癌、喉癌患者可在康复期食用，长期食用可预防癌症复发。
材料小常识：
苦瓜性寒味苦，具有除热解烦的作用。苦瓜营养丰富，含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、 维生素B2、维生素C等营养成分。北京郊区一种叫“红姑娘”的苦瓜品种，每100克含维生素C344毫克，是所有瓜类蔬 菜中最高的。
饮食宜忌：
鼻咽癌患者禁食生葱、生蒜、韭菜、辣椒、芥菜及油炸食物。
【豆腐酿苦瓜】
材料：
豆腐蓉、肉末各适量，苦瓜500克，蛋清2个。
调料：
葱花、姜末、料酒、精盐、酱油、味精、白糖、淀粉、水淀粉、高汤各适量。
做法：
1.肉末与豆腐蓉、葱花、姜末、料酒、部分精盐、部分味精、蛋清、部分淀粉拌匀成馅。
2.把苦瓜洗净，修去两头，切成3厘米左右长的段，挖出瓤用精盐擦过，洗净，裹上淀粉，酿入肉末豆腐，两头 蘸上淀粉。
3.锅置火上，放油烧热，放入苦瓜段，将两头煎至呈黄色，烹入料酒，加入高汤、剩余精盐、酱油、白糖、剩余 味精，烧开后用小火煨烂，盛出苦瓜段装盘；锅内汤汁用水淀粉勾芡，盛出浇在苦瓜段上即可。
功效：
消暑、除热、解毒，抑制肿瘤生长。
适用人群：
鼻咽癌、喉癌患者食疗效果明显。
材料小常识：
苦瓜含有一种叫做苦瓜苷的强有力的抗癌物质，具有刺激和增强人体内免疫细胞吞噬癌细胞的能力。美国科学家 认为，这种成分不久将成为一种抗癌新药而造福人类。
饮食宜忌：
苦瓜含有草酸，不宜食用过多，否则会将锌等微量元素一同排出体外，使人出现食欲不振、味觉下降等情况。
【腐皮酿苦瓜】
材料：
豆腐皮250克，苦瓜1条，竹笋50克，豆豉25克。
调料：
葱末、辣椒碎、味精、精盐、酱油、香油、淀粉各适量。
做法：
1.把味精、精盐、酱油、香油、淀粉放碗内，倒入适量油调匀成调味料备用。
2.苦瓜洗净，横切成约3厘米厚的段，去瓜瓤，用盐水烫煮约2分钟，捞起。
3.把豆腐皮、竹笋剁碎，加入做法1调好的调味料拌匀，酿入苦瓜段内，置盘中排好。
4.锅置火上，放油烧热，放入豆豉爆炒，加入葱末、辣椒碎翻炒均匀，盛出淋在酿苦瓜上。
5.将酿苦瓜上蒸锅隔水蒸约20分钟即可。
功效：
养阴清热、滋补强身。
适用人群 ：
供鼻咽癌、喉癌患者食疗，长期食用可预防癌症复发。
材料小常识：
做菜时，可先将苦瓜切好，在开水中汆烫一下捞出，再在凉水中漂洗一遍，这样可以减少苦味。
饮食宜忌：
脾胃虚寒者少食苦瓜。《滇南本草》称：脾胃虚寒者食之，令人吐泻腹痛。
【荠菜肉丝羹】
材料：
豆腐250克，荠菜碎250克，肉丝60克。
调料：
精盐、味精、水淀粉各适量。
做法
1.锅置火上，放油烧热，将荠菜碎炒熟。
2.肉丝拌上部分水淀粉，用热油炒至半熟。
3.将豆腐洗净切小块。
4.将荠菜碎、肉丝、豆腐块倒入锅内，加适量清水煮沸，加入精盐、味精调好味，再用剩余水淀粉勾芡，煮熟成 羹即可食用。
功效：
清热解毒，利尿消肿。
适用人群：
适于鼻咽癌手术后及放疗后头晕、无力、耳鸣等症状患者食用。
材料小常识：
荠菜的营养成分十分全面，在每100克新鲜荠菜中，含有蛋白质21.1克、脂肪1.6克、糖24克、钙1400毫克、磷29 毫克、铁25.2毫克，要比一般家种蔬菜高得多。
荠菜含维生素也很丰富，胡萝卜素的含量同胡萝卜相同，维生素C的含量甚至超过了番茄。
饮食宜忌：
荠菜有缩短凝血、出血时间的作用，因此，服抗凝血药时不宜食荠菜。
【荠菜面筋豆腐羹】
材料：
豆腐500克，荠菜150克，面筋50克，胡萝卜、熟笋、水发香菇各30克。
调料：
素鲜汤、水淀粉、精盐、香油、味精、姜末各适量。
做法：
1.将豆腐切成小丁。
2.香菇去蒂，洗净后切成小丁。
3.胡萝卜洗净，在沸水中汆烫熟后也切成小丁。
4.荠菜洗净，切成细末。
5.熟笋、面筋也切成小丁，备用。
6.锅置火上，放油烧热，放入豆腐丁、香菇丁、胡萝卜丁、荠菜末、熟笋丁、面筋丁翻炒熟，再加入精盐、味精 、姜末翻炒均匀，倒入素鲜汤烧开，用水淀粉勾芡，出锅前淋入香油，起锅装入大汤碗内即可。
功效：
清热解毒，降压明目。
适用人群：
适于鼻咽癌、喉癌患者食用。
材料小常识：
荠菜含有吲哚类化合物和芳香异硫氰酸等癌细胞抑制剂，因此，医学界将荠菜列入癌症患者的食谱。
饮食宜忌：
孕妇不宜吃荠菜。
【荠菜腐皮卷】
材料：
豆腐皮100克，豆腐干60克，熟荠菜300克，熟笋丝100克。
调料：
精盐、酱油、味精、水淀粉、香油、 料酒各适量。
做法：
1.荠菜切成粗末；豆腐干切成细丝；和笋丝一起放入大碗内，加入精盐、酱油、料酒、味精、水淀粉和香油拌 匀成馅，用手挤出渗液备用。
2.豆腐皮用半湿的毛巾盖一会儿，使其回软，然后取豆腐皮1张，将1份馅料摊成一字形放在豆腐皮上，包卷成 鸡颈粗细的卷，逐个包完。
3.锅置火上，放油烧热，分批放入腐皮卷，两面煎熟至呈金黄色，取出切成长约8厘米的段，装盘即可。
功效：
清热解毒，利尿消肿。
适用人群：
适于鼻咽癌、喉癌等多种癌症患者食疗。
材料小常识：
荠菜上市也就十来天，季节性很强，过了这段时间就长老了，不能再食用了。
饮食宜忌：
患风疹时，不宜进食荠菜。
【鸡蛋炒豆腐】
材料：
豆腐300克，鸡蛋4个。
调料：
葱花、精盐、味精、料酒、高汤各适量。
做法：
1.将豆腐切成小丁，用开水汆烫一遍，捞出沥干。
2.鸡蛋打散成蛋液，加入料酒、部分精盐、部分味精，搅拌均匀。
3.锅置火上，放油烧热，放入蛋液炒至刚熟时，即倒入漏勺沥油。
4.另起锅，置火上，放入豆腐丁翻炒，倒入高汤烹煮，加入剩余精盐、剩余味精，烧至豆腐丁入味、汤汁稠干 时，加入炒好的蛋液、葱花翻炒均匀即可。
功效：
清热解毒，滋阴润燥。
适用人群：
鼻咽癌及其他癌症患者均宜食用。
材料小常识：
中医认为鸡蛋清的性味甘凉，具有清肺利咽、清热解毒的作用。鸡蛋黄的性味甘平，具有滋阴润燥，养血息风的 作用。鸡蛋可用于心烦不眠，燥咳声哑，病后体虚，营养不良等症，是患病体弱者理想的食物。
日本医学家发现鸡蛋中含有抗癌物质光黄素和光色素，能抑制诱发鼻咽癌和淋巴癌的EB病毒增殖。这为鸡蛋能防 癌找到了理论根据。
饮食宜忌：
腹泻病人患有胃肠道疾病，吃鸡蛋不仅难以消化吸收，而且还可能导致腹泻症状加重。
【蛋蓉豆腐羹】
材料：
豆腐500克，鸡蛋3个，水发木耳15克。
调料：
精盐、葱花、姜末、味精、胡椒粉、水淀粉、鲜汤各适量。
做法：
1.豆腐先切成大块，投入沸水锅中焯透，捞出沥水，切成玉米粒大小的碎粒。
2.鸡蛋磕入碗内，搅匀成蛋液。
3.木耳洗净后切成细末。
4.锅置火上，放油烧热，下葱花、姜末炝锅，爆出香味后，加入鲜汤、精盐，烧开，投入豆腐粒、木耳末再烧开 ，将蛋液一边徐徐倒入，一边用勺向同一方向搅动，搅开后，加入味精调味，用水淀粉勾芡成羹状，撒上胡椒粉，即可出锅食用。
功效：
滋阴润燥，清热解毒。
适用人群：
适于鼻咽癌、肺癌患者食用。
材料小常识：
木耳既是凉血止血药，用于多种出血症，又是烹调美味菜肴的常用品，药食兼备。木耳所含的多糖，对肿瘤能发 生分解作用，临床上用木耳煎服治疗食管癌、子宫癌，均获得一定疗效。是久病体弱、贫血、高血压、脑血栓和癌症 患者理想的康复保健食品。
饮食宜忌：
1.肾炎病人不宜多吃鸡蛋，否则会使病情加重，甚至出现尿毒症。
2.服用氨茶碱类、磺胺类药物时不宜食用鸡蛋。
3.发烧病人不宜吃鸡蛋。
