一说起炸酱面，肯定就会想到老北京，因为这是老北京一道非常有特色的菜，而且很多老北京人都是从小吃到大的，而炸酱面的秘诀就在于它的酱料，你的味道正不正宗，就看你调的酱料味道了，有幸认识了一位专门做老北京炸酱面的酒店主厨，从而知道了一碗正宗的炸酱面应该怎么做，今天就将这个制作方法分享给你们！
我们需要准备猪肉（要带肥肉的），面条，黄瓜，胡萝卜，香菜，大葱，十三香，甜面酱，黄豆酱，酱油，蚝油，鸡精，清水。
我们先把猪肉洗净后切成小肉丁，然后把黄瓜，胡萝卜，香菜，大葱都清洗干净，黄瓜可以不用去皮切成黄瓜丝，胡萝卜削皮后去皮切成胡萝卜丝，香菜切碎就好，大葱切成葱丝。
先热锅，然后放入适量的油，把猪肉丁放入锅中炒至表面微微金黄，然后就可以开始放调料了，放入适量的十三香，甜面酱，黄豆酱，酱油，蚝油，鸡精，先翻炒一下，然后放入一碗清水，开大火烧开，直到汤汁变得浓稠酱料就调好了。
然后另起一口锅，放入适量的清水先烧开，然后把面条放入锅中煮1分钟左右即可捞出，然后将面条过几遍凉白开水，沥干水分，加一点色拉油搅拌均匀，然后就可以开始摆盘了，把黄瓜丝，胡萝卜丝，香菜，葱丝均匀的摆在面条上，然后倒入之前调好的酱料，一碗炸酱面就做好啦！
其实除开老北京炸酱面，其他地方也会有炸酱面，只是在酱料上会有一些不同，自然而然味道的差异也会很大，你吃过最好吃的炸酱面是哪里的呢？
