“今天下英雄，惟使君与操耳！”，曹操刘备煮酒论英雄；蓦然回首，虽“俱往矣”，但那种睥睨天下、气吞江河、天下英雄谁敌手的枭雄之姿，今时少年仍心向往之！

今天说说“青梅煮酒”。

三国时，我国酿酒业和流通酒仅有黄酒类，喝的多是4度左右的米酒（今归类于黄酒），常称呼为“清酒”、“浊酒”。“滚滚长江东逝水，一壶浊酒喜相逢”，浊酒即为表面飘了一层米滓、未经过滤的酒。

有人说曹操刘备喝的是青梅煮黄酒，也有人是说暖了樽酒配青梅。Whatever，青梅与黄酒，可以煮，可以搭，可以浸泡。

我们常把青梅酒简单的看作开胃好喝生津；千百年来，它虽然不是酒类奥斯卡的主角，却像是一位绿仙子，幽然而独特。如果你为这位绿仙子打上聚光灯，就会了解到它有代表性的自然气息、如何与众不同的激活你的味觉；更为有精髓而你从不曾探索的是它的养生能力；尤其在养肝方面的领跑力。

青梅遇见黄酒，两者相互激活精髓之处，既是一场奥斯卡对手戏般的表演、生动而瞩目；也是来自大自然的馈赠、健康而养人！

格物致知，从一颗青梅的简史说起

梅花苞于盛冬，能够在雪地里开花；春末就有梅实青青，梅子半熟时红，全熟时黄。

青时味酸，红时甘酸，黄时甘多于酸。

梅子趁青时，可做成盐渍青梅；未全熟时熏蒸，即为乌梅；也有腌制生成出白霜的白梅。

不畏严寒的梅花，阴寒中奋出的阳气！

梅实养生经典摘录

梅花不畏严寒，威武不屈，是我们民族精神的象征；它让我们在阴寒中看到奋出的阳气、在偏枯之中蕴存之生机。乌梅助正气、不容邪气，古有乌梅丸证治本位的用药之方，历经两千年，仍是中医必学的经典之一。

摘抄几则中医经典上说梅实的语录，供大家查阅欣赏，来源于《神农本草经读》《本草崇原》《本草疏经》等。

“梅得木气之全；和肝气，养肝血；放化于冬，实熟于夏，禀冬令之水精而得春之上达，独得先春之气。味酸，酸能敛浮热虚火，能吸气归元。酸入肝而养筋，肝得所养，则骨正筋柔。肝属木，木得津润，遂畅茂条达，一身之壅塞皆除，安心下气，止烦满。”

彭子益在《圆运动的古中医学》中肝胆木气药部分写到：温补木气，乌梅第一。

青梅酒的多方案横向对比：从一只玻璃杯到另一只玻璃杯中间，蕴含了多少知识和秘密

我对比了四种不同的“青梅+酒”的方案，以一览在养生这个侧面的大致情况：青梅+白酒、青梅+酒精勾兑酒、青梅+米酒，和青梅+黄酒。

俏雅梅酒大家一定很熟悉吧，仔细看标签、却是勾兑酒精所制；另外非常普遍的则是青梅+低度白酒，虽然乍一看度数很低，但往往在降度的过程中酒的分离较为严重，所以喝起来非常易醉。近来绍兴出品了很多青梅味米酒，养生上而言便领先一筹。

自己动手泡青梅酒、是主人的巧手，也是对生活的热情；但往往多采用高度白酒，以养生角度来看的话，很多情境下还不能说太为理想，举个例子，配以火锅等麻辣食物时，辣味辛散走串，白酒性烈辛散，两两相加，会加重浮火和气逆，使上火、虚烦加重。(夏天热气上腾，也有类似情况)

青梅黄酒，则能全面的把握住青梅的养生精髓；味道上仍以浓郁的酸甜和酒味为主；取了梅子和黄酒各自的优点。

青梅黄酒：全面把握梅子的养生精髓

解了舌尖的渴，还要解身心的需要！

什么样的人更宜喝青梅黄酒？

青梅黄酒老少皆宜，各种体质的都可以喝（未成年请绕路^_^)。上虚火、口腔溃疡、脾胃虚弱，饥不欲食; 吃火锅担心得痛风，轻度脂肪肝，怕得脂肪肝；腹泻、便秘；皮肤干燥无润泽的人群，尤其适饮青梅黄酒来适度缓解自己的症状。下面细说几则。

a.敛浮火、止心烦

上火有实火、虚火两种；现实中其实上虚火的更多；寒湿积聚，虚阳不敛，浮火外越。尤其在夏天，易上虚火、口腔溃疡、烦躁..., 这时候我们常会想起“怕上火，喝王老吉”，我也这样喝过很多年。直到后来深入学习养生，才明白凉茶为苦寒药所制，上虚火的人喝凉茶只是暂时舒服，苦寒泻火会加重寒湿，让脾阳受损，脾胃四面受敌，也会变得更容易上火。

青梅不是压制火气、也不是泻火; 而是收敛浮火，生津液，止虚烦；同时基础酒采用黄酒能温通身体，让阳气恢复畅行无阻的状态，解决脾胃运化不良与经脉不通的问题；当阳气强盛并通行无阻时，寒湿化去，“上虚火”的问题也随之在根本上解决，实为理想。

剔除一个伤身的方案（凉茶、冰啤酒），加入一个养生的方案，饮膳结构就得到了健康的优化！不要小看这样一个优化的过程，它可不是简单的增加了点营养那么简单，是寒是温，是一个关键变量，就像“你的房子有柱石房梁、还是没有”那样的重要！

b.预防脂肪肝，促进肝的代谢和肝肾排毒；和肝气、养肝血

“青梅，入肝经。梅得木气之全，秉木气而入肝。补木气，益肝血。”

所谓的归经，是指食物发挥作用的地方。

由于晚睡的习惯，很多人的的肝功能在变弱。一旦肝变弱，肝贮藏的血液变少，肝脏的代谢与排泄功能会变差，你的身边一定有很多指甲容易断裂竖纹的朋友吧？那便是肝功能下降的表现；轻度脂肪肝的人群也在低龄化和明显增长。

本草纲目记载，黄酒可扶肝。青梅补肝气益肝血，黄酒推动肝气循环，两者结合促进肝脏功能修复。吴中朝老中医在著书中也有以青梅黄酒来作为预防脂肪肝的治疗方案。

肝代谢，肾排泄；也促进了身体的排毒。

c.生津液，常喝令皮肤润泽光亮、容颜好

青梅能吸气为津，解决口干舌燥的感觉，所生津液能通外在的皮肤, 医案上能主治津液枯干导致的死肌和青黑痣，理所当然的也能促进津液把皮肤养得润泽光亮。

叶天士用梅医案说：“梅占先春，花发最早，得少阳之气”。阳气充达，人自然会“颜光、色鲜”、容颜好、皮肤靓。

养皮肤的食疗中药很多，但梅技有专长，能于诸木凋残已极之候，独吐气而扬其英；可见其力。

上述之外，青梅还常用于止腹泻，也有把青梅制成酵素果来治疗便秘的；所以有用作排毒减肥，但其实它有双向调节功能。

来自知名中医的养生意见

学习青梅黄酒的过程中，先后看到两条知名中医明确对青梅黄酒的推荐。

一则来自吴中朝老中医的《药酒祛寒养筋骨》里的养生酒方，用以排毒通便、预防脂肪肝。

另一则来自知名中医教育家徐文兵的微博，为避免喝冰啤酒引起痛风，推荐大家喝青梅黄酒。

火锅+青梅黄酒= “Marriage Type”

食物结了婚的幸福味道！

青梅酒直接喝也很美味，但同火锅搭配起来的话，更加“天造地设”；浓郁的酸甜和酒的味道，与麻辣的锅底配在一起，能让人感受到增强了好几倍的映衬。

酒的配菜中有个用语叫“marriage”，指的是食物和酒的完美结合；虽然味道的方向不同，一起品尝时却能互相融合，并提升彼此的味道，掩盖彼此的缺点，激发出彼此的优点。这就是结合型（Marriage Type），感觉就像是食物与酒幸福的结了婚一样的味道！

火锅中含有浓厚油脂的味道，会让人觉得口中一直留着麻辣的油腻；这时喝一些酸甜的青梅酒，能让口中的味道变得清新。

吃火锅选择青梅黄酒，也势必在养生上优于常用来搭配火锅的王老吉、啤酒、冰饮料。凉茶苦寒，啤酒阴寒，冰饮大伤脾阳。多方比较，火锅+What? 火锅还是+青梅黄酒吧！

选择有品质的梅酒，梅酸收住酒力；

像是驾驭一匹缰绳勒住的小马，放心驰骋！

市面上为数较多50元/瓶以内的青梅酒是用商用浓缩青梅膏兑制的，低成本1:10不是你想象中的青梅；即便80元左右价位的，这种情况也比比皆是，这是很可惜的事。

更破坏体验的是，商用青梅膏之外，还要再加上食用酒精。经常在评论区见到一些梅酒的顾客，第一次购买时满满期待、欢心开场；最终了解后，以“糖精兑酒精”分手再见，大概不少人最终“还是被辜负了所有”吧！

当然，也有出色的产品，比如日本的白岳梅酒，是我个人比较欣赏的；300ml装市场价在65元左右，100%青梅使用，口感怡人。

总的来说市场良莠不齐、好产品少；这个细分领地目前是非完全竞争市场，所以价格还不能准确的反映品质；大家在购买时还需要用心观察。

现在青梅刚熟，也不妨动手泡些酒来，触摸青梅的瞬间，心里也浮现大自然孕育万物之心和感受梅子的性格！即便不是青梅应季的时令，也可以考虑用包装式的脆青梅；这样一来，才能发挥到青梅养生的作用！

青梅黄酒，不是重出江湖，而是远方归来。

最后，还是向大家热情的再次推荐以黄酒为基础酒来浸泡青梅；如果喜欢酒体重些，我个人的小经验是在里面倒入15%~20%的白酒，提升的酒体的比例；这样一种处理办法是我无意中在一位日本养生酒专家处理浸泡红花时看到的，尝试下来倒觉甚为理想。如果你想打破规则、做的更酷一点，也可以试试看喔！

青梅黄酒喝到尽兴处，是可以稍微多喝一点的！有梅子的酸、收住了酒的辛散，偶尔小醉也便无妨；夏日暑酷难当时，想来点冰块？有酒力在其中以热制寒，也能御住寒凉的侵袭，给身体加了层保障。可谓“好喝的酒里它最养生，养生酒里它最好喝”！

青梅煮酒，总跟人生的滋味有约；张居正曾写对联：“红袖添香细数千家风月，青梅煮酒笑看万古乾坤”；上联是女子的娇美神态，下联是男儿的雄伟胸襟。要不要邀请这位“绿仙子”加入你的火锅，画上一抹“点睛之笔”呢？