芋饺，是客家美食，也是沙县小吃中的一道名小吃。
芋饺，直接的意思就是用芋头做饺子，不是用面粉。多数人可能无法想像，那就跟随这篇文章，体会一下。
好几年没做芋饺了， 今天再次动手做了一次。写个简单记录与各位德明同学分享一下。
为了方便大家阅读，先列个提纲：
一、准备材料：
芋饺皮（芋头、木薯粉），馅（五花肉、笋干、豆干、香葱、胡萝卜、香菇 等），调味料（盐、油、酱、醋、胡椒粉 等）。皮的基本固定，馅与调味料则根据自己的口味喜好增减。
二、制作过程：
根据今天我制作的过程记录的，以时间为主线描述，配上实物图，方便理解与认识：
先给大家欣赏、品偿芋饺，之后再听我讲解制作的过程！
1、提前一天泡好笋干，用凉水泡就可以。一般都用毛竹笋的。
北京的市面上的笋干，质量比较普通，价格也不便宜，一斤55元。笋干只要买二两就差不多，下图泡的太多了。
放高压锅压20分钟，主要是为了更松软。先压，一会刀切碎。
2、芋头，洗净
同样用高压锅压10分钟左右。只所以高压锅，主要是为了更快，用普通锅也水煮或蒸都可以。
压好冷却后，去皮。
3、磨刀
刀不锋利的，磨刀石上磨磨，"磨刀不误包饺功”。这次可是要切肉、笋干等好多食物！
4、切馅
把五花肉、笋干、豆干、香葱、胡萝卜、香菇等切碎，切成丁。
传统做好这些馅料都是用刀切。如果你想省时，也可直接买肉馅。吃起来口感可能不一样。
5、炒馅
放食用油下锅，油热后，先把肉入热锅中炒两三分钟。
再放入笋干、豆干、胡萝卜、香菇等其他馅料。
香葱末可以不放入，等炒好，关火后，再倒入香葱，搅拌均匀。
6、制作芋饺皮
芋饺皮用木薯粉与芋头两种材料做成，不加水。
木薯粉成块状，需要碾压成细末。
芋头需要搅拌成泥状。可以用刀拍，也可用手揉。我直接用勺子捣一捣，加入木薯粉直接用手揉。
最后揉成下图这样
7、包芋饺
芋饺皮，直接用手捏成
一般把芋饺包成三角形，如同市面上的糖三角。
遇到有没成泥的芋头块，则重新把它揉烂。
享受包芋饺过程，想包成什么形状就包成什么形状，只要开心就好！
8、煮芋饺
水烧开后，芋饺直接放入。与平时煮水饺差不多
9、成品
加工馅时，留一些香葱叶
碗中加入盐、醋、香葱、味精、酱油等调料
舀入清汤，盛入芋饺
清汤的加工有一定的学问，能用肉汤最好不过的。
整个芋饺制作过程就结束了， 剩下就是与家人共同品偿美味！
