文/ 陈红华
01
三月的后山，粉白的桃花细碎地挂在枝头，正是观赏的最佳时机。
午后，沿着小路行至山间，春光所到之处，山野日渐葱郁。松软的泥地里，一洼杂草间，胡葱撒了欢似的，一簇一簇地疯长着。细瘦的，略微粗壮的，齐挨在一块儿，好似每一季，都迎着识货者来撩拔。
它们有的深陷泥地，你用手顶住根部一拔，根断了，只有茎叶抓在手里，有些可惜。有的半身隐藏在杂草堆里，只露出了头，只待你剥开草来，深挖缓拔。它们的根茎细长而白，状似大蒜而小，像小纺锤。葱株新鲜青绿，细嫩舒展。
顾不得踩上一脚泥泞，眼前是青绿的小葱，舌尖已是胡葱酱丁的味道。
02
一把把胡葱，从山野泥地里拔来，里间须草杂乱，只待一根一根地细挑清洗。挑拣胡葱费时费力，而我乐此不疲，我会一根一根慢慢地挑，边挑边嗅沾在手上的葱香，毕竟遇见春天的自然馈赠，“大饕”是没法拒绝的。
先剥去外面覆盖的小膜，连同枯焦烂叶。将葱冲洗干净后，用刀切掉根须部分。择去蔫黄，留下饱满鲜嫩的部分。再用水冲洗一遍，摊开，放置通风处，沥干葱表面的水分。
胡葱的吃法，就像随一泥地就能生长的胡葱本身，亲近而家常。胡葱酱丁和胡葱干菜，心里的馋虫一下就被勾起。
做胡葱酱丁，无须将葱分成葱白和葱绿两部分，混合即可，青绿之间泛着点点葱白，也添了品相。
女人做胡葱酱丁，食材简单：肉末，豆腐干，茭白，黄豆酱。做法也简单：豆腐干、茭白切丁，胡葱切段，肉切碎。一直保持大火，锅里烧油，放黄豆瓣煸炒。炒到豆瓣色泽红亮，下豆腐干爆炒几分钟后，加茭白干同炒。差不多干爽了，撒入胡葱，翻炒片刻，起锅装盘。
“看得嘴馋了！”
“绝对下饭！”
“令人垂涎欲滴！”
一碗胡葱酱丁，隔着千山万水，惹火了朋友圈。
有几季，胡葱拔得多，女人将它们一一晾干，与干菜交合，细软丝糯，葱香扑鼻，甚是美味，备受民间食客青睐。
有心拾掇，美食绝不会辜负你。
03
胡葱，俗称蒜葱，老家当地人称“小葱”，谷地野生，不如大葱根茎粗壮、硬实。古时医者多有论述。
李时珍曰∶按《孙真人食忌》作葫葱，因其根似葫蒜故也。元人《饮膳正要》作“回回葱”，似言其来自胡地，故曰胡葱耳。
说到胡葱的功用，李时珍曰∶生则辛平，熟则甘温。孙思邈曰∶四月勿食胡葱，令人气喘多惊。陶弘景言葱能化五石。孟诜曰∶温中下气，消谷能食，杀虫，利五脏不足气。亦是薰物。久食，伤神损性，令人多忘，损目明，绝血脉，发痼疾。
我对胡葱认知并不多，仅作山野谷地“野葱”而已。然古时，胡葱乃人种莳，八月下种，四五月收取，叶似葱而根似蒜，其味如薤。江西有水晶葱，蒜根葱叶，盖其类也。
自然馈赠之物，不可暴殄。春之胡葱，可闻香识味，且其有消水肿、解毒，治疗胀满之效，不失为春之味。
一碗胡葱酱丁上来，一小桌人，一瓢几筷，碗盘朝天了。新鲜入味，难得，难得。
“趁周末空，我们去老家拔葱吧。”女人兴致极好，我自然乐意陪她了。
